forumcheesehead.ru

Mala

Так, давайте начнем тихо-тихо разбираться... даффффайте... не ну правда, хоть плачь... Я имею на сегодняшний день коровье молоко 4,0 - 4,3 процента жира а козье от помесных нубиков 5,0 - 5.5% верно...чистые еще выше имеют но нубики не у всех... козьи фермы. серъезные фермы, не такие пигалицы как мо...

Mala

уфффффффф, Оля, какой красивый сыр...
ну, куда конь с копытом. туда и рак с клешней - буду варить... только GEO у меня нет... буду по рецепту - без GEO...

Семен, присоединяюсь ...
но уже эмоции стихают и начинаются строгие будни...

Mala

Но похоже уже созрел материал для целой новой темы Да спасибо за разъяснение ёлки палки, я совершенно по иному смотрю на инфу, которой раньше можно сказать пренебрегала... сейчас задаю себе вопрос: как могли вообще получаться сыры при таком вольном отношении к такому показателю как кислотность...? ...

Mala

хех, пойду разбираться... не любят мои мозги всякие электроды... хорошо, а такой вариант: стоимость того рН метра, который Вы одобрили 250 баксов, ультразвуковой анализатор молока MasterEco, имеющий в своем резерве 11 показателей, в т.ч. и рН, стоит 500 баксов... мне этот анализатор нужно по любому ...

Mala

Спасибо, Павел! а бумажки точно - деньга на ветер?
обидно...
по сменным электродам: через сколько времени менять при использовании 3 раза в неделю по 1-2 раза?

Mala

Может давайте эти два поста отдельной темой по различию козьего и коровьего? Козье молоко более кислое. рН ниже коровьего на пару десятых. хм, я думала как раз наоборот... всё, хатю срочно рН метр... И козье молоко более жирное. не факт... зааненское молоко в таких же пределах процента жира, а то и ...

Mala

Для меня наличие рН метра уже стало насущным... немного помониторив имеющие рН метры на украинском рынке, расстроилась... хорошие рН метры дорогие... а насколько приемлемы не очень хорошие в сыроварении - не знаю... Пожалуйста поделитесь своим мнением по этому вопросу. Если можете, то порекомендуйте...

Mala

у нас на рынке такого нет

Mala

P.S. А еще на форуме есть функция "Поиск" ;) подтверждаю... есть...причем функционирует, к моему некоторому удивлению... :) Но пока суть классификации по разделам это все же технология обработки молока. у меня есть большое подозрение, что и тут есть различия по козьему и коровьему... я имею небольш...

Mala

Бог ты мой, нет такого смайлика... вот это уже аргумент... у меня нет рН-метра, т.е. использование флокуляционного метода в моём случае абсолютно домохозяйский вариант, но ведь и он дает результаты... я правда, не сдавала сыры в лабу на жир и влажность, но по вкусовым ощущениям, по текстуре теста, х...

Найдено 57 результатов

Re: Есть предложение

Re: Рецепт сыра Камбозола.

Re: Рецепт сыра Фета.

Re: рН - метрия.

Re: рН-метры, индикаторные полоски

Re: Есть предложение

рН-метры, индикаторные полоски

Re: Воск

Re: Есть предложение

Re: Сулугуни Сулугуни!!!