forumcheesehead.ru

Живоед

Добрый вечер. Коллеги я в панике! Во первых хочу сказать вам Павел спасибо за все ответы в разных темах мне, не пишу благодарности по месту в темах дабы не плодить посты. А теперь собственно вопрос: в моем Камамберном отдельном холодильнике среди десятков головок Камамбера появила оранжевая плесень,...

Живоед

а у меня вот то же возникли пара вопроса по адыгейскому. 1. Посол. после нескольких не попаданий в точку под названием "самое то" возникла идея, а почему бы не солить еще молоко? Посолить его "как суп"(например) а уже потом делать из него сыр. Адыгейски же не проходит созревание, поэтому соль ему не...

Живоед

Это "молочко" не что иное, как включенная в структуру сырного теста жидкость, в которой Вы тянете сыр. Я думаю что здесь дело в том, как именно технически Вы формируете сыр после вытягивания массы. Я тяну в сыворотке. Шарики формирую - просто из протянутой массы какбы сгибаю толстый кусок массы поп...

Живоед

Коллеги, удалось выявить "заливку" в которой можно держать 2-3 дня Моцареллу? Я полагаю можно брать сыворотку и солить ее на вкус, чтобы она была пересоленой(на сколько? нужно экспериментально подбирать). Смысл в том, что когда мы опускаем только что сделанный шарик сыра в эту сыворотку, сыр через с...

Живоед

Всем добрейшего добра,
сдох pH метр, выхода нет на ближайший месяц (доставка столько) нужно вспоминать тирование.

Друзья, подскажите как определять кислотность используя титрование?

Живоед

Niky писал(а):Если не изменяет моя память, в линейке БК -Углич Brevibacterium line нет.

жаль, неужто месяц ждать, из-за бугра....

Живоед

Коллеги, подскажите есть ли в линейке Углич Brevibacterium lines?

Живоед

NDemon писал(а):А магазинная долго хранится, ибо с консервантами

Как это с консервантами?

В составе же нет его!

Так что врет производитель? Не может же быть что они нас обманывают!

Живоед

А кто сказал что камамбер должен зреть при такой температуре? Я уж не помню кто, вроде тут прочитал, на форуме. В тех.карте созревание 11-13°С Коллеги, а и правда какая t идеальна для созревания? Лично я знаю что при 8 градусов он должен созревать. А то и ниже. И что, у вас при 8° Камамбер созревае...

Живоед

Коллеги вот у меня сыр то же такой же недозрелый получается хотя зреет в холодильнике на решетка при t=14° месяц и все равно середка творожистая.
Это из-за пересушки зерна?

Найдено 154 результата

Оранжевая плесень!

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Хранение Моцареллы (+)

Re: Хранение Моцареллы (+)

подскажите как методом Тернера пользоваться

Re: Закваски Углич

Re: Закваски Углич

Re: Хранение Моцареллы (+)

Re: Камамбер наработка опыта

Re: Камамбер наработка опыта