forumcheesehead.ru

Albina.lis

Тоже была проблема. В моей теме почитайте viewtopic.php?f=42&t=3266, много обсуждений было

Albina.lis

Уважаемые сыроделы, всем доброго времени суток! Сегодня делала качокавалло: пастеризация, внесение культур при 32 гр, мульт 3, нарезка 1 см и нагрев до 40 гр. Потом выкладка в форму и жду нужной кислотности. Проверяю кислотность рн-метром китайским, и также для надежности делаю пробу на плавление. К...

Albina.lis

насколько я поняла, просмотрев кучу фильмов о сыре и Европейских традициях - сыр делали 3-4 месяца в году с июля по октябрь. Коров уводили на горные пастбища, там пасли, там же варили. Осень возвращались. Чем они занимались зимой и весной - как то никто не упоминал... может масло делали или сметану...

Albina.lis

Павел Иванович, огромное спасибо за более чем развернутый ответ, отдельная благодарность за Ваш труд и знания, которыми Вы делитесь!!!. Думаю многим будет полезна эта тема, лучше учиться на чужих ошибках. Да, культуры думаю были плохого качества, т.к. РЗ делала несколько раз и они не получались, оче...

Albina.lis

У меня сама плесень пенициллиум как-то приобрела розоватый оттенок. И я нашла инфу в интернете, что именно сама пенициллиум так видоизменяется, если долго в одной камере выдерживаются такие сыры. в моем случае было многократное выдерживание в одном контейнере. Я выстилала их ковриками из деревянных ...

Albina.lis

Всем доброго времени суток! Так хочется поделиться на форуме удачным сыром, но мои "профессионализм" и удача видимо этого не хотят. И вновь пишу о своем провале, и хочется получить советы профессионалов. 29.01.2018 Молоко 12 литров, со слов поставщика жирность 4% РН 6,6 1. Пастеризация 72 гр. Охлажд...

Albina.lis

Уважаемые сыроделы, подскажите плиз. На днях заквашивала шаурс, молоко простояло ровно сутки, а сыворотка так и не отделилась. Обычно за 10 часов образуется сгусток, покрытый слоем сыворотки. Так вот более суток не стала ждать, выложила в ткань, т.к. сгусток очень рыхлый был и попросту вытекал из ды...

Albina.lis

а я вот особой разницы не заметила между качокавалло выдержкой 1 и 2 месяца. Меньшей выдержки мне нравится даже больше, т.к. корка не такая сухая. Еще кислинка бывает, когда молоко непастеризованное, по моему вкусу кислинка портит сыр. Больше нравится просто масляно-сливочный вкус.

Albina.lis

Я вот не пойму немного последовательность.Допустим тесто готово и мы делаем тонкие пластинки для страчателлы, потом собственно ее рвем, заливаем сливками (в интернете говорили, что минут 30 это должно настаиваться), а этим временем масса то дозревает, не будет ли момент плавки упущен? Вот тоже наст...

Albina.lis

cheesehead писал(а):Соль при частичном посоле в зерне задерживает влагу, увеличивает влажность сыра. Так что может дело именно в ней.

Павел Иванович, спасибо за обратную связь. Хоть структура подкачала, но все же понравился сырок. Еще зреет Том по Вашему рецепту уже 2 мес, надеюсь также порадует.

Найдено 113 результатов

Re: Халлуми как губка

Проблема с Качокавалло

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Re: Маасдам протух??

Re: Розовая слизь на камамбере - что делать?

Маасдам протух??

Шаорс - плохой сгусток

Re: Качокавалло - 6 недель

Re: Буратта

Re: Неожиданный "а-ля Том"