forumcheesehead.ru

Батько

Павел Иванович, доброго. В принципе, идея неплоха. В интернете есть в продаже концентрированная молочная кислота. Думаю, можно заменить вместо лимонной кислоты, тем более термофильные стартерные культуры. Пропорции понятно требуют проработки. Технологию изготовления оставить как на лимонной кислоте,...

Батько

На % выхода сыра, влияет количество белков в молоке. Жирность, не при чем. Жирность всегда и обязательно "при чем". Для наиболее нежного сыра сыворотку лучше нагреть до 75С. Тогда сыр собирается поверх сыворотки и его нужно собирать сверху ванны. Остальное правильно. Павел Иванович, низкий поклон. ...

Батько

Я тоже храню в холодильнике, но не Сулугуни а заготовку перед вытягиванием. Когда кислотность достигнута, тогда и замораживаю. Затем вынимаю, размораживаю и вытягиваю Сулугуни. Владимир, а Вы готовый Сулугуни уже замораживаете? Если нужно долгое хранение, то да. Можно оставить просто в холодильнике...

Батько

"Надеюсь" таки на плесень Ибо сыр "заказной" и разрезать не хочется. Неплохая логика. Чисто человеческая. Если вдруг, повторюсь вдруг, от употребления этого "заказа", произойдут наихудшие проблемы с телом его употребившим ? Ваше мнение изменится ? )) Подсказка: Ознакомьтесь, что такое аммиак, и пос...

Батько

Добрый вечер. Мой Маасдам находится в режиме "теплой выдержки". и пахнет аммиаком(помимо грибов от плесени) Это плохо , если плохо то что делать ? Запах аммиака,для сыра однозначно плохо. Я бы разрезал, и заглянул внутрь. Без технологической карты( пошаговая технология приготовления сыра), сложно с...

Батько

Морозилка. До 6 мес (личные пробы)
Можно хранить просто в холодильнике в открытом виде. Будет образовываться корка. Личный опыт месяц.
Как правило эти сыры не хранят. Их кушают сразу. Это сыр на завтрак.

Батько

Скажите пожалуйста, что сделал не так? На % выхода сыра, влияет количество белков в молоке. Жирность, не при чем. Лично использую сыворотку. Иной раз рН сыворотки 2,8. Уменьшаю вливаемый объем.Вливать нужно медленно, как и помешивать. Раскрошился сыр от общей кислотности. Мое предположение, слишком...

Батько

Возможно кому то пригодится.
Моцареллу делаю на лимонной кислоте.
Храню шарики в пределах 3-4 дней.
Рассол делаю из сыворотки из под этой моцареллы.
На 10л сыворотки одна ампула хлористого кальция и две столовые ложки соли , я использую морскую. Все стоит в холодильнике.
Пока раствор не подводил.

Батько

, сгусток вместо того, чтобы плавится, просто растворялся... Кислотность сырного зерна перешла предел. Слишком высока. Зерно замечательно плавится при рН в пределах 4,6-4,8. Чем выше кислотность, меньше температура нагретой воды и сыр мягче, чем ниже соответственно более температура нагреваемой вод...

Батько

Благодарю за отклик! Как же сложно найти молоко, из бочки кислотность всегда низкая, фермента гору надо насыпать,чтоб тф достигнуть за 12-15 минут, а фермерское всегда с сюрпризами Правы, молоко основа сыра. Низкая кислотность, это сколько ? Добавьте стартерную культуру и повысьте кислотность. Можн...

Найдено 109 результатов

Re: Моцарелла первая моя ))

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Как правильно хранить Сулугуни

Re: Наконец-то я сотворила Маасдам!

Re: Наконец-то я сотворила Маасдам!

Re: Как правильно хранить Сулугуни

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Хранение Моцареллы (+)

Re: Настоящий сулугуни

Re: Халуми из Владивостока