forumcheesehead.ru

maksilev

10 лет в упаковке это очень много. Велика вероятность, что электрод умер. Откалибруйте, проверьте, может удача вам улыбнется и он еще жив. Принципиально прибором можно пользоваться. Спасибо! Буду пробовать. Заказал растворы. Позвольте ещё вопрос, я правильно понимаю, что надо не просто иметь пыхоме...

maksilev

Доброго дня! После череды неудач, понял что похоже все-таки никуда от использования пыхометра не денешься... Порылся у себя в хозяйстве и извлёк рН-метр HANNA HI98103 Checker Модель когда-то была ходовая, в продаже до сих пор имеется, хоть и с редизайном. Подскажите, возможно ли надеяться на сколь к...

maksilev

Значит ли это, что я могу использовать мою закваску для Эмменталя и пропионки и сделать на них Маасдам? Там будут отличаться только сроки вымешивания, температуры нагрева и вес прессования?

maksilev

Павел Иванович, спасибо за ответы и ссылку! Живы. Взвесил. Выход вполне себе обычный: Из 30литров 2 900гр Из 25ти - 2 450 гр. Про перебор с кислотностью была мысль. Из-за нее и от того что очень хотелось повторить рецепт я второй раз взял сухую культуру. Про прессование понял! Странно и жалко, ведь ...

maksilev

На первом сыре закваска - именно закваска. Я так понял терминологию, принятую на этом форуме. Делал и замораживал сам из сухой культуры для Эмменталя фирмы Prodor. Припионки понятно сухие - Eyes 2, расфасованный по пробникам. Время и правда не указал... На первом сыре после внесения закваски ожидани...

maksilev

Доброго дня! Очень люблю сыры с пропионками. До этого делал Маасдамы. Не то чтобы очень много...но получалось. Разумеется получался вкус, аромат и консистенция. В-общем все кроме дырок (пользовался Угличем). Долго стеснялся начинать новую тему, задавал вопросы в разных ветках, но похоже без этого ни...

maksilev

Друзья и коллеги. Влажность и кислотность, кислотность и влажность. А для Маасдама еще и никак без нормализации молока. Рад бы вам помочь, но без измерений сыр сделать можно только случайно. И если получилось один раз, второй может и не выйти. Пожалуйста, можно подробнее? Как и куда крутить эти пар...

maksilev

На ТА 45 можно делать Маасдам? Так просто?...

maksilev

Добрый день! Может это и была рикотта? Если что ее можно получить и без молока. И без кислоты.

maksilev

Екатерина, у каждого свои предпочтения и возможности. Лично я не брезгую латексом. Для меня это удобнее. Но и за сырами в латексе нужен уход. Есть ещё много людей, которые закатывает сыр в вакуум. Тем ещё проще... Ну а с бревиками скажу, что не помогут отдельные контейнеры. Вонь все равно будет на в...

Найдено 52 результата

Re: рН - метрия.

Re: рН - метрия.

Re: НЕ получается Эмменталь!

Re: НЕ получается Эмменталь!

Re: НЕ получается Эмменталь!

НЕ получается Эмменталь!

Re: Проблема с вареными сырами

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

Re: Зигеркейзе

Re: Как правильно выдерживать твердые сыра типа грюер, конталь и т. д. в обычном холодильнике?