Найдено 48 результатов

10 янв 2019 13:21
Ответы: 38
Просмотры: 14972

Re: Начало работы

Столы планирую брать из нержавейки, посмотрите на Авито там и с бортами и нет, есть новые ну и фирмы торгуют бу оборудованием столовых и ресторанов, приценялся за 4-5 т.р. можно взять, но они без слива сыворотки - придется самому врезать. Технологический стол с завода стоит раз в 10 дороже. Приценя...
10 янв 2019 05:08
Ответы: 38
Просмотры: 14972

Re: Начало работы

Ну да 300 литров это конечно круто, нет у меня всего 70, кафелем все выложено, комната вызревания есть только контроллер влажности поставлю, кстати как отнесется СЭС к этой комнате, или им лучше ее не показывать. Посоветуйте где можно найти стол с бортами за вменяемые деньги?
09 янв 2019 08:43
Ответы: 4
Просмотры: 3351

Re: Плесень при созревании

ArtMartin писал(а):
07 янв 2019 20:17
Откройте контейнер. Я закрываю контейнер только после двухмесячной выдержки, и то приходится смотреть на появление на стенках контейнера конденсата. Если конденсат появляется, держу в открытом контейнере дольше.
Все отмыл, обвалял контейнер открыл...
07 янв 2019 19:54
Ответы: 4
Просмотры: 3351

Re: Плесень при созревании

cheesehead писал(а):
29 дек 2018 19:00
Счистить плесень вместе с обсыпкой, обработать 3%-ой уксусной кислотой, восстановить обсыпку и, скорее всего, снизить влажность выдержки.
Все сделал как Вы говорили, опять плесень растёт, после первой обработки прошло 10 дней где то, стоит в закрытом контейнере в холодильнике при +12

Re: Отработка Моцареллы

Хочу , что бы знающие люди посмотрели как я делаю, что получилось и внесли коррективы, или просто дали совет Настаиваю на конструктивной критике. Рецепт составил сам на основе предыдущих варок и на основе советов с форума. а шарики красивые Спасибо , а до 40 градусов просто нагреть или нагреть и по...
02 янв 2019 03:10
Ответы: 38
Просмотры: 14972

Re: Начало работы

У нас тут Дальний Восток, молоко в розницу стоит 100 р. Так что стоимость сыра тут соответствующая.

Re: Отработка Моцареллы

Структуры, нужной для Моцареллы у Вас не получилось. Снизьте количество кислоты до 1 г на литр. Нагрейте зерно как положено и после слива сыворотки ждите нужной кислотности, делая пробы на растяжение. Для мягкой "салатной" Моцареллы, делайте пробы в воде с температурой 70С Про количество кислоты по...

Re: Отработка Моцареллы

По вкусу:
Сливочный, умеренно соленый.
Но есть одно, но, она получилась, плотная, хотелось бы иметь более "нежную". А так понравилась, соли я в следующий раз соли поменьше возьму или по времени посол сокращу.
01 янв 2019 17:04
Ответы: 38
Просмотры: 14972

Re: Начало работы

Я пробовал с кастрюлей, получается, я конечно не пробовал сложные сыры, но пока вопрос и не стоял. Что касается обустройства производства, мне проще, есть помещение, которое подходит, есть желание и возможности, надо пробовать. Адыгейский, я уже делаю в кастрюле, очень даже неплохо, в следующий раз ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика