forumcheesehead.ru

sisam

а зачем вы в этом рецепте добавляете закваску, она совершенно не успевает отработать, судя по описанию, добавляйте просто лимонки 2 г на литр Ну я про химию и физику процесса не скажу, но добавлять закваску не моя идея, рецепт то я взял с интернета, типо рабочий и начал его отрабатывать, а на сколь...

sisam

Вот что у меня получилось в этот раз: 17.40 молоко свежее 10 литра температура 1 17,40 внесение лимонки из расчета 1 гр на литр молока, перемешиваю, ph между 6-5,9 17.40 включение нагрева 18.22 температура 36 вношу РЗ 2% от объема (закваска итальянская по моему, на ней просто написано моцарелла, tec...

sisam

Inadir писал(а): ↑
12 янв 2019 17:28
Сухой фермент следует хранить в морозильной камере, абсолютно.

На нем просто было написано хранить от +4 до +8 вот я и просто в холодильник поставил

sisam

Inadir писал(а): ↑
12 янв 2019 17:30
Зачем же выливать? Прекрасный творог получается. Рецепты в соответствующем разделе.

Спасибо за наводку

sisam

я ничего выжимать не собираюсь я просто спросил, я в кастрюльке пока варю... для себя. Просто жалко взять и вылить...

sisam

Хотя нет не все нормально, сгусток получается не однородным, местами как надо, ровная поверхность, а местами как рваный что ли.

sisam

второй раз у меня происходит аномалия, при внесении фермента ничего не происходит, вношу как производитель рекомендует. Начинаю потихоньку добавлять, и вот когда доза уже становится двойной, молоко образует сгусток и дальше все вроде идет как обычно. Фермент всё дорогу хранил в холодильнике, он у ме...

sisam

Это мое личное мнение, разумеется, но любой сыр будет не вкусным. На мой взгляд лучше обратом нормализовать цельное молоко для изготовления наименее жирных сыров. Например, Эдам, для которого нужно соотношение белок/жир 1,5 - 1,6 А как ещё можно использовать, обрат, а то хочу сделать масло а вот чт...

sisam

Может тема не там, можно послать куда надо и удалить тему.
Какой сыр можно сделать из обрата что бы получилось не ужасно...

sisam

Нашёл контору которая делает вполне сносный (судя по фото) стол стоимость приемлемая, кому интересно дам контакт, сам не брал, планирую, так что не рекламп

Найдено 48 результатов

Re: Отработка Моцареллы

Re: Отработка Моцареллы

Re: Отработка Моцареллы

Re: Обрат...

Re: Обрат...

Re: Отработка Моцареллы

Re: Отработка Моцареллы

Re: Обрат...

Обрат...

Re: Начало работы