forumcheesehead.ru

К сожалению здесь Вам практически каждый раз придется подбирать количество аннато, какой бы концентрации раствор Вы не приобрели. Интенсивность окраски сыра будет зависеть не только от количества собственно аннато, но и от жирности и влажности сыра. Если же у Вас молоко не нормализованное, т.е. не п...

Штаммы с мицелием синего цвета грибные и на запах и на вкус.

Inna писал(а): Мой штамм - зеленый, а у рордного - голубой...

Зеленые все "злее", чем голубые и острота у зеленых другая, больше похожая на остроту перца.

Я правильно понимаю , что только нагрелось молоко до 72 так сразу снимать с бани и под холодную воду или можно снять через 20сек.и оставить остывать при комнатной? Остужать после пастеризации нужно как можно быстрее. И сразу по достижении нужной температуры вводить стартерные культуры, не тянуть с ...

Не слышал, чтобы термин "терруарность" использовали применительно к сырам. Но да, похоже на виноделие.

Добро пожаловать, Слава!
Сыр, вино, мясо, хлеб - да ферментируется все что может ферментироваться, ибо чем шире простирает микробиология руки свои в еду человеческую - тем лучше!

По вкусу. Мой более острый и пряный... Оригинал по вкусу мягче. По количеству плесени - мой впереди оригинала))) Может из-за этого он и острее? Может из-за этого, может из-за того, что другой штамм (вид) PR, а может и из-за того и из-за другого. Мне оригинал понравился больше именно из-за мягкости ...

Эдуард писал(а):Как то у меня было замороженное молоко.Сделал сыр из него.Ещё не резал.Но в процессе было видно,что совсем не та структура и сгустка и молока...

Когда сыр будет готов, расскажите пожалуйста, что получилось. Очень интересно узнать.

Химозин это действующее вещество любого молокосвертывающего фермента, собственно химозин это и есть фермент, превращающий молоко в сгусток. Искусственные ферменты в последнее время это практически чистый химозин. Натуральные или не очень чистые - смесь химозина с другими веществами, чаще всего пепси...

Аннато в принципе, по природе, краситель жирорастворимый. Какой концентрации не важно. По цене прикиньте что будет дешевле в пересчете на количество действующего вещества.

Найдено 6374 результата

Re: Краситель аннато

Re: стилтон?

Re: стилтон?

Re: После пастеризации не образуется сгусток!! :(

Re: Имею честь представиться - Слава.

Re: Имею честь представиться - Слава.

Re: стилтон?

Re: После пастеризации не образуется сгусток!! :(

Re: Эдам

Re: Краситель аннато