Найдено 59 результатов

30 май 2018 00:23
Тема: Прессы
Ответы: 251
Просмотры: 138830

Re: Прессы

Конечно подойдет! Спасибо огромное!

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Раствор - 0,5 л воды ; 50 гр соли , без GEO, и бревибактерии (а вот с бревибактериями не все так просто) На тот момент никак и нигде бревибактерии не купить у нас. Выкрутилась как смогла, уж больно хотелось такой сыр сделать. Была в Германии , купила головку настоящего Швейцарского Тет де Мона. Прив...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Сухие культуры Emmtntal - 0,625 ml ( у меня мерные ложечки - это 1/8 ч л) ,а GEO на кончике ножа. Нарезка на кубики 0.8-0,5 см.

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Молоко 20 л (сняла 1,5 л сметаны) Пастеризация 64гр 30 мин Охлаждение до 32гр Внесение сухих культур Dalton Emmental- 0,625 гр и плесени GEO - на кончике ножа 30 мин выдержка Хлорид кальция 9 мл Фермент ТФ 15 мин М 2,5 РН 6,5 Нарезка на кубики 0.8-0,5 см. Вымешивание и медленный нагрев до 52 гр Выкл...

Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Тет де Мон Мечтала, но не ожидала. Попробовала сделать 25.09.18 ,ему сейчас выходит 8 месяцев. Никак не думала, что с первого раза такой шикарный сыр получится. Возни конечно много как мне показалось именно с мытьем, но результат того стоит. Теперь наслаждаемся его ароматами (вернее легкой вонючесть...
16 май 2018 21:15
Ответы: 21
Просмотры: 17078

Re: Ricotta Salata с тмином

Нее-а! Калинджи становятся мягенькими, все жуется однородно,они придают пикантность сырочку. Но с ним главное не переборщить. Вот по мне бы еще меньше класть, но муж кричит так хорошо. По прессованию так : 10 час -вес 1кг(это ночь была) 5 час -10 кг 5 час -20 кг и 5 час - 24 кг . Форма d 10 cм Техно...
16 май 2018 18:30
Ответы: 21
Просмотры: 17078

Re: Ricotta Salata с тмином

Едим 3-х месячную Рикотту-salata. Я бы не сказала, что она тупо высохла , нет ,она таки по своему созрела. Получилась вкуснятина . Лежала в холодильнике сначала подсыхала открытая,потом завернутая в 2 слоя кальки. С плесенью конечно пришлось побороться- один раз счистила и протерла уксусом (где-то н...
14 май 2018 22:02
Тема: Прессы
Ответы: 251
Просмотры: 138830

Re: Прессы

Я тоже писала gvs, с просьбой поделиться чертежами, и когда отправляю сообщение ,мне пишет,что такого пользователя нет. А так хочется толковый пресс соорудить,чтоб не таскать эти блины от штанги.

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

У меня эти формы не очень жесткие,поэтому их сначала,раздвигая, бока отлепляешь от боковых рельефов, а потом пару раз стукнув по дну , отстает и там. Сначала конечно мучалась ,а потом раскусила ,какими движениями из них сыр извлекать. Рисунок очень красивый у сыра, рельефный, особенно когда вызреет,...

Re: Буферная способность молока и сыра

Мне все понятно, все в доступной форме. Несмотря на то ,что химию напроч забыла за 30 лет. Спасибо Павел. Понимаю я ,что если бы не Вы и этот форум , я бы ничему не научилась в сыроварении. Низкий поклон.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика