Nadusham писал(а): ↑

24 янв 2019 16:33

Очень хорошее молоко у Русмолока, делают доставку. Контакт могу дать кому нужно.

Ну так и опубликуйте здесь! Кому нужно тот и возьмет! Или секретная информация?!

Bestinlife писал(а):Значит если я их не делаю , то можно выкинуть?

На TA45 прекрасная Качотта получается! Только, беда в том, что если делать из неё рабочую закваску, то расход очень маленький, всё равно, быстро не закончится!)))

Теперь буду знать, что в бумагу не стоит заворачивать. Сыр перестал дышать в ней и стал неприятно пахнуть. Сыр, завёрнутый в бумагу или другой подходящий материал, не перестаёт дышать, Вы же его не в плёнку закатали. От этого, запах "тухлятины" не появится. Скорее всего, имеется нарушение технологи...

Geo начинает пахнуть в начале созревания, т. е приблизительно в конце первой недели. И пахнет он подгнившими (забродившими) фруктами, назвать этот запах тухлятиной... я бы не сравнивал. Потом этот запах исчезает и с развитием PC, появляется легки грибной аромат. Аммиак на третьей неделе..., тоже как...

Bestinlife писал(а):Люблю все проверенное и привычное.

Так всё новое, становится проверенным и привычным, со временем!)))

cheesehead писал(а): Посол реально длится очень долго. 40-45 минут это самый минимум.

Ориентировался при изготовлении Чеддера на Ваш реепт http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=9&t=21
Про паузу в 30 минут ничего не сказано. Тем не менее сыр вышел отличный! Теперь буду знать.

PapaKarlo писал(а):Я ориентируюсь на рецепт выше (он с РН-маркерами).

Если по рецепту Дарьяны, то конечно же, следуйте ему: В течение 1 часа после варки - прессование\охлаждение и посол.

Варка сыра происходит в форме? Через какое время после варки сыр отправляется в посол? Чизмакинг рекомендует 24-48 часов, но я боюсь выдерживать его столько. Да, сыр варится в форме. Следуйте рецепту, который вы выбрали, если написано 24-48 часов, то столько и нужно держать. Смело держите 48 часов....

Galym_Almaty писал(а):Единственное не понял 18.87. что за цифра?

Это выход сыра на момент посола по тех. карте Дарьяны.

Судя по записям и внешнему виду, солить уже пора. Я, если нет pH метра, ориентируюсь на плотность головки, если держит форму и не расплывается под собственным весом, то уже пора. Корка будет влажной, ещё несколько дней. Если судить по выходу, то у Вас выход 22 % против 18,87. В этом случае, ориентир...