forumcheesehead.ru

anton_dr

Alex USSR писал(а):Более точно можно высчитать жирность молока по его плотности, по ареометру.

А как это? Насколько я понимаю, ареометром можно только плотность узнать.

anton_dr

К сожалению pH метра нету. Буду пробовать, подбирать соду. Спасибо за совет. PH-метром пока не обзавёлся тоже. У нас Рикотта 100% получается при варке халуми, т.е. максимально быстро ставим сыворотку на нагрев, там даже никаких кислот и соды не надо. С остальными сырами сложнее. Иногда, 50/50 получ...

anton_dr

сколько смотрю на эти сыры - в упор не понимаю разницы... Они для меня как тесто - хочешь булки пеки, хочешь пироги с мясом. И это сырное тесто примерно такое же: накатал шариков в масло с оливками сунул - типа Шэвр, чеснок положил - БК, просто - Филадельфия. или я не права и вкус изначального сырн...

anton_dr

столько все кругом про Шевр обсуждают. Видела, что некоторые катают шарики шевре и в банки с маслом, оливами, маслинами и вялеными томатами укладывают. На фото смотрится красиво. Кто-нибудь так делал? Меня интересует:1- нужно ли масло "кипятить" для стерилизации; 2- нужно брать чистое масло или дел...

anton_dr

Сделали ещё пробную партию с теми же маслами. Во втором Borges) тоже розовеет, но чуть меньше. Будем пробовать другие марки.

anton_dr

И меня постигла такая же участь :) Делал одновременно РЗ Углич-7к и Углич-СТнбв . Видимо, на что-то отвлёкся и банки подписал не так, ну или вообще на стадии вноса сухих культур попутал. Но, как бы то ни было, они приготовились. Делал Имеретинский, место обычного преобладания мезофилов, господствова...

anton_dr

А у меня вопрос совершенно конкретный: козье молоко; какова справедливая цена за него? Всё зависит от местности и стоимости кормов. Считал для СВОИХ условий и удоев, при круглогодичном кормлении зерном и сеном, себестоимость выходит 75 руб. Для меня справедлива цена в 150 руб, я по ней, собственно,...

anton_dr

Подскажите, пожалуйста, размеры корзинки. Нашел мастера, он готов сплести, дело за малым

anton_dr

Таки масло оказалось. Сделали партию очередную на Белпер, из него накрутили 4 группы по 4 маленьких шарика. Масло подсолнечное рафинированное Благо, прежнее масло оливковое L'olio De Cecco, новокупленное Borges original, и контрольная группа безо всего. Через 4 дня порозевели шарики в старом L'olio ...

anton_dr

Ну как некуда? 8 соток, земля есть - считайте, как полив, земля впитает, если участок не в яме и не болотина. И не горячую лить сразу, а остужать, хотя бы в пару бочек сливать, потом на грунт. Но вам по-месту виднее, как и что сделать. Я со своих (25 литров, правда, это много меньше, чем у вас, лью ...

Найдено 146 результатов

Re: Высокая жирность молока

Re: Еще Рикотта

Re: Шевр

Re: Шевр

Re: Шевр розовеет

Re: Перепутал закваски!

Re: Козье молоко: Все о нем

Re: Робиола

Re: Шевр розовеет

Re: Оборудование