Найден 401 результат

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Через четыре дня начала купания в сухом красном вине.

Пьяная Коза (козье молоко)

Сотворила Козу. Рецепт Позаимствовала из темы Гавриила Заславского. Он его уже любезно перевёл :D Козье молоко 7 литров. 1. Нагреваем до 35° 2. Насыпаем закваску и кальций. 3. Поддерживаем температуру 1 час. 4. Добавляем сычужный фермент, ждем 90 минут. 5. Режем вертикально 1,5 см. Оставляем на 5 ми...

Re: Начал с Качотты

Я качотту держу три недели. Она отлично созревает!!! Яркий вкус и аромат топленого молока. Отличная структура. Это точно не от недозрелости.
Солю только после полного остывания в насыщенном рассоле

Re: Начал с Качотты

Вот я вспомнила сегодня. У меня была как то качотта именно резиновая, но вкусная. Я бы даже сказала какая то пластиковая, но я тогда забыла её на стуфатуре и там тепмература поднялась чуть за 50 С. Но пересушеной она не была и вот именно как неживая , глянцевая ложилась на язык и её надо было жевать...

Re: Начал с Качотты

Красотища то какая внутри! Шикарный рисунок. Это углич7к?

Re: Тет де Мон. Проба пера.

Сырам пошёл третий месяц. Они обсохли и я упоковала их в вакуум. Буду изредка переворачивать. Держу до нового года.
Вот и все новости на сегодня)))

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Работа довольно кропотливая. По времени ушло не менее двадцати минут и около 100 гр жира. Сегодня за сутки бандаж слегка подсох и выглядит аккуратно и почти не пачкает руки. Переворачивать планирую раз в неделю около двух месяцев. Потом раз в месяц. Держать буду до нового года. Но после отпуска свар...

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Нарезала из хэбэшной тряпочки куски соответствующего сыру размера. Четыре круга для опорных поверхностей и две ленты для боковины. Сыр обмазала полностью жиром и нарожила сверху первый слой ткани. Внимательно смотрела что бы под тканью не остался воздух. Ткань отлично прилипла и обтянула сыр. Далее ...

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

И так. Сыр отлично подсох. Цвет выровнялся и стал однотонным.
Купила свиное сало. Перетопила его в жирок. Когда остыл он стал белый и мягкий. Не пахнет.

Re: Чеддар. Моя первая чедарризация.

Он и получился жёлтый а я хочу рыжий. Качотта справа на фото. В ней как раз 15 капель на 25 литров. Она ещё пожелтеет когда обсохнет. ТНВ добавила во первых потому как пересмотрев разные по нему темы увидела что некоторые добавляют и надо было использовать закваску. Улетаю на месяц отдыхать не хотел...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика