Alex USSR писал(а):В общем, недели через три, когда плесень достаточно разовьется.
Но у меня всегда плесень развивается бурно и заворачиваю через 1,5-2 недели.

Спасибо, я тоже где-то так и думал )

Хочу сделать тет де муан, интересует вопрос обязательна ли пастеризация молока? Сыр же с бравибактериями...

sally555 писал(а):

Aliksergeev писал(а):значит вы не ведете журнал сыродела?!

Нет....

Почему? Это принципиально? У меня память стала ни к черту, поэтому записываю, да и на будущее и для статистики это полезно.[/quote]
Как-то не приходилось, думаю начать вести дневник со следующего сыра )

Горчит плесень на сыре, аж неприятно, послевкусие... Жуть... Да и запах присутствует наверное аммиачный, хотя не в курсе как он пахнет... Горечь ведь не пройдёт? В мусор!?

sally555 писал(а):

Aliksergeev писал(а): К сожалению нет, пару раз перечитал рецепт рикки, ну и по ходу делал по пунктам )

жаль, значит вы не ведете журнал сыродела?!

Нет....

cheesehead писал(а):Принципиальных противопоказаний нет. PR растет в широком диапазоне pH и пропионовая кислота не должна существенно тормозить рост плесени.

Ура! Спасибо огромное, буду экспериментировать )

Посетила идея сделать сыр с pr и добавить пропионы, кто-нибудь пробовал такие эксперименты? Да и вообще так можно?

sally555 писал(а):Очень хочу тоже сделать Бри, но как то все не решаюсь . А записей не осталось как делали?

К сожалению нет, пару раз перечитал рецепт рикки, ну и по ходу делал по пунктам )

30.12.15, Рискнул, сделал точно по рецепту хотя молоко взял жирностью 1,6 (пастеризованное) не фермерское. У края уже немного мягчяет..

Мезофильная - danisco choozit mm101 Термофильная - danisco TA 45 Спорить не буду , разрежем на Новый год и посмотрим, что там получится Вот тут очень хорошо показано , как делают gorgonzola dolce : http://youtu.be/Zd_rb02PvCQ Да, время всех рассудит :D . Спасибо за ответы. И где же результат? Очень...