Найден 51 результат

18 фев 2018 19:47
Ответы: 3
Просмотры: 2915

Re: Fourme d' Ambert: прошу помощи!!!

Михаил писал(а): Ни в коем случаи не выбрасывайте, дождитесь результата, выводы делать рано.
Спасибо, Вам Михаил, успокоили. Буду ждать, что получится.

Re: Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100: одно и тоже или все-таки нет

Спасибо огромное за разъяснения, теперь есть определенность, а это самое главное при отсутствии глубоких знаний :oops:
17 фев 2018 23:22
Ответы: 3
Просмотры: 2915

Fourme d' Ambert: прошу помощи!!!

Категорически всех приветствую. Назрел вопрос в процессе созревания сыра. Готовила следующим образом: молоко 8 л "МА 4002 = Углич МСТт ММ 100 - 1%+ТА 45 - 0,6%" 80 мл + 50 мл PR 1/16 фермент дольче 8*0,25=2 мл ХК 8 мл сняла 0,5 л сливок морская соль 3,5 % от веса сыра форма Ø 11,5 с открытым дном 1 ...

Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100: одно и тоже или все-таки нет?

Добрый день уважаемые сыроделы! Прошу помощи, так как сама разобраться, пожалуй так и не смогу. Вопрос в следующем: читаю состав культур Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100. Вроде одно и тоже, но в рекомендациях по применению написано, что CHOOZIT™ LH 100 - это вспомогательная культура и применяется совместн...

Re: Брынза на термофилах

Алексей Сыровер писал(а): Если липазы много не класть, то нет увеличения фермента.
(Покрайне меня у меня сгусток встает примерно с той же скоростью).
Пробуйте смело и не переживайте.
А много - это сколько? Я нашла рекомендацию 1/4 ч.л. на 8-10 л молока.

Re: Брынза на термофилах

Не забудьте при использовании липазы увеличить количество молокосвертывающего фермента. Буду весьма признательна, если подскажете, на сколько больше? Ужа давно собираюсь испробовать липазу при приготовлении сыров, но никак не могу найти конкретной информации, на сколько больше нужно фермента. Неуже...
20 янв 2018 12:48
Ответы: 6
Просмотры: 6495

Re: Когда можно паковать сыр в вакуум?

Alex USSR писал(а):Если плохо просушить сыр, он выделит влагу (сыворотку) в вакуумной упаковке, последняя даст очень неприятный привкус всему сыру.
Даже трехнедельная корка под вакуумом размягчается за 3 месяца, а меньше просто не держал в вакууме, смысла нет.
Очень надеялась на такой ответ. Спасибо :D
18 янв 2018 10:40
Ответы: 6
Просмотры: 6495

Re: Когда можно паковать сыр в вакуум?

Всем огромное спасибо за ответы :D
16 янв 2018 23:24
Ответы: 6
Просмотры: 6495

Когда можно паковать сыр в вакуум?

Добрый вечер сыроделы! Прошу помощи у опытных. Только не кидайте в меня пожалуйста тяжелыми предметами, если вопрос покажется несколько не корректным. :oops: Прочитала информацию, что упаковывать в вакуум сыр нужно после предварительной сушки в течении 3-7 дней. А вот мои дети не любят корочку на сы...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика