Найден 51 результат

Re: Использование пастеризованного молока для закваски

Процесс слишком длительный получается)) У меня сыроварня, хотела схитрить и ускорить все :lol:

Использование пастеризованного молока для закваски

Доброго времени суток всем форумчанам. Созрел такой вопрос: можно ли использовать для изготовления рабочей закваски молоко, оставшееся после пастеризации для приготовления сыра? Т.е., если, например, я пастеризовала 25 литров молока, а использовала для приготовления сыра только 20, остальные 5 можно...
20 мар 2018 18:15
Ответы: 3
Просмотры: 2915

Re: Fourme d' Ambert: прошу помощи!!!

IMG_0586.JPG
Хочу поделиться тем, что в результате у меня получилось. Очень надеюсь на профессиональный "разбор полетов". Мне кажется, что такой структуры не должно было получиться? В чем причина? Сыр разрезан 11 марта (изготовлен 29.12.17г)

Re: Корочка на Маасдаме

Вполне подходит перед теплой выдержкой покрытие Полисвэд-2. Жир пропускает, растягивается вместе с сыром, препятствует нарастанию плесени. Пробовал и в вакуумной упаковке, но специальным вакууматором с регулировкой степени разряжения. Мне не понравилось - скапливается весь жир и иногда появляется т...

Re: Корочка на Маасдаме

доедаем Эмменталь. Корки сухой у края не обнаружено. Я его после тепл. фазы в воск запаковала: http://www.forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=11&t=3358&p=35586#p35586 http://www.forumcheesehead.ru/download/file.php?id=4487 Спасибо за ответ, я пробовала запаковывать в вакуум после тепловой выдержки, ...

Корочка на Маасдаме

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Очень нужна помощь. Вся моя семья просто обожает Маасдам, но вот корочка (натуральная) им совсем не нравится. Все норовят ее срезать. Можно ли как-то избежать ее появления? Я так понимаю, до окончания теплого этапа выдержки сыра, его нельзя запаковывать в вакуум? М...

Re: Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100: одно и тоже или все-таки нет

an1972 писал(а):
spamsmo писал(а):о-о-очень долгий процесс получился.
На сколько? По времени помните?
10 часов. Вносила 1/8 ч.л. на чуть больше литра молока при температуре около 45 гр.

Re: Углич ТП и CHOOZIT™ LH 100: одно и тоже или все-таки нет

Я тоже делала, действительно о-о-очень долгий процесс получился. В следующий раз добавлю больше культуры, должно помочь)

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика