Делал сыр больше месяца назад. Молоко 20 литров (ph 6.6 и темп 33 С) 18-48 внес сухую Углич-ТП 1/16 ч.л 19-20 внес закваску 350 мл TA45, аннато, ХК, начал перемешивать 19-32 закончил перемешивать, ждем 20 мин. 19-57 добавил фермент ph 6,5 20-12 ТФ 14 мин. Ждем еще 28 мин. 20-44 нарезал сгусток, ждем...