Найдено 588 результатов

05 май 2015 12:12
Ответы: 111
Просмотры: 67738

Re: Ножи для разрезания сгустка

Вот еще вариант приспособления для нарезки сгустка. У меня лично основным неудобством была невозможность горизонтальной нарезки сгустка. И я сделал горизонтальные ножи. Узкие полоски нержавейки толщиной 0,8мм и шириной около 3 мм, заточенные с одной стороны. Взял их из автомобильных "дворников". Зак...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Да, спасибо за совет. Кислотность молока конечно стоит тоже смотреть, но я об этом сразу не подумал. Теперь начну замерять и буду уже по получающимся результатам корректироваться.

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

А все таки какая должна быть кислотность сыворотки для Адыгейского? Замерил pH у сыворотки от прошлого моего Адыгейского, которая простояла 12 суток при 23-25С. Получилось pH 4,0-4,1. Нормально или еще подержать сыворотку в тепле? Понятно, что в общем можно процесс свертывания регулировать количеств...
13 апр 2015 14:20
Ответы: 5
Просмотры: 5882

Re: Давление при прессовании

Вот сам нашел сведения о давлении при прессовании рассольных сыров (казацкий, сулугуни, брынза). Это кусочек из сборника технологических инструкций по производству этих сыров. Не помню откуда его скачал, вероятнее всего с этого же форума :)
10 апр 2015 01:00
Ответы: 5
Просмотры: 5882

Re: Давление при прессовании

Про высоту сырной головки это я зря спросил. Не подумал. А ведь есть закон Паскаля, который гласит, что жидкость передает оказанное на нее давление по всем направлениям одинаково. В школе изучал и вот забыл. Если принять сырное зерно за жидкость, то давление везде будет равномерное и не будет зависе...
09 апр 2015 18:59
Ответы: 5
Просмотры: 5882

Давление при прессовании

В рецептах разных сыров встречается "Прессовать столько-то минут таким-то весом". Мне это не понятно. Потому как давление зависит от площади формы. Давление на сырную массу при одном и том же весе груза при диаметре формы 20 см будет совсем не то, что при диаметре формы 40 см. Вот у меня вопрос: ест...

Re: Адыгейский

Когда-то услышал шутку, что свежекупленный сыр сможет храниться в холодильнике значительно дольше если... если его не сожрать в первый же день. Шутка запомнилась потому, что это как раз про меня. Но все таки задам вопрос про Адыгейский сыр или вообще про сыры кислотной коагуляции. Из учебного фильма...
07 апр 2015 12:39
Ответы: 5
Просмотры: 2964

Всем доброго дня.

Всем доброго дня. Разрешите пару слов о себе. Живу в большом городе (даже слишком большом на мой вкус), Москва называется. По специальности инженер. И тут вот решил попробовать себя в непрофильном деле изготовления сыров. Сыр люблю с детства. И был слегка расстроен когда в магазине пропали хорошие с...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика