Re: Горный - подгоняю рецепт
была взята культура ТМ81 - очень шустрая, позициарнируется как культура для моцареллы и других сыров где нужен быстрый набор высокой кислотности. Хм, а я и не знал, вернее не обращал внимание раньше на рекомендации "для моцареллы". Правда именно с этой культурой опыта работы нет. Буду иметь в виду,...