forumcheesehead.ru

SergSPZ

В очередной раз на семейном совете была поднята тема "блин, не оторваться от этих рогатых, устали", сыр в магазине купим. Поехал давеча в город, задумчиво так, набрел на вкусвилл, магазин дюже не дешевый, ратующий за качество и натуральность. Добрел до уголка с сырами, подивился выбору, позиций 30. ...

SergSPZ

Размеры нарезки зерна брал из открытых источников, большую часть сыров из данного списка я конечно же не готовил. Опыт есть чеддер, пармезан, российский, тильзитер, талледжио, валансе, гауда, халуми и т.п. но не в больших объемах. Совмещенная лира - вполне рабочий вариант, речь идет не о ручной лире...

SergSPZ

Небольшой сводный анализ по размеру нарезки сгустка, для разных сортов сыра: 5мм карфили чеддер кесо грюйер маасдам манкашир глостер монтерей джек эмменталь канталь 10мм пармезан гауда фета хаварти монтазио тед де муан 15мм колби чешир кроттен лимбургер камамбер томм вашерон дор-блю каннестрато драй...

SergSPZ

вот что нашел, вообщем надо глубже рыться в теме тоесть при покупке морозилки -34С я принципиально понимал, что морозить я могу, но это больше для времени 2-3 мес, там без вариантов. но остается открытым вопрос(относительно сыропригодноси): что лучше для сохранения(накопления) молока в течении 10-15...

SergSPZ

Flora, я читал это сообщение. Интересовала бы информация основанная не только на личном опыте. Сейчас буду рыть, где-то у меня была отличная статья по заморозке\разморозке коровьего, никак найти не могу. И интересовало бы не только "получилось", но и "что изменилось" после заморозки.

SergSPZ

Как замораживать-то понятно, резко и сильно. Вопрос в другом, как его грамотно размораживать? Ждать пока можно достать из ведра и сразу "плавить" в сыроварке вгоняя в пастеризацию?

SergSPZ

Сыроварка 200л, насос на рубашке, 21Квт, точная, умеет нагревать\охлаждать быстро, сама контролирует выдержку, температуру, сама резко охлаждает. Тоесть человеческий фактор исключен вплане сбития режима пастеризации. Пастеризация 62С\30минут сразу после дойки всего объема 1 раз в сутки. Козье молоко...

SergSPZ

Нашел сообщение Павла про Горгонзоллу:
----
Хранить можно долго, хоть год. Но сыр будет постепенно размягчаться и становиться более острым. До очень сильной остроты с запахом аммиака. Кому-то это нравится. Мне лично не очень.----

вопрос с заморозкой снят, килограмм 10 можно делать смело.

SergSPZ

Сам не сторонник производить что-то низкокачественное, более того, начиная от выпаса и заканчивая созреванием это полностью мой процесс, и именно поэтому мало кто у меня покупает сыр, причина проста: если ты делаешь сыр для своих детей, то вряд ли ты его будешь продавать "по рынку". А друзей обычно ...

SergSPZ

Знаю, что можно замораживать: творог(обычный сухой, на 75С сваренный) - никаких проблем, как свежий после разморозки в холодильнике, причем сделанный с соблюдением хорошей гигиены, размороженный, без проблем лежит в холодильнике пару недель без вскрытия пакетов. халумис - скоро буду замораживать пер...

Найдено 11 результатов

Из чего сыр в магазине?

Re: Размер сырного зерна, форма сырного зерна, способы нарезки, спино

Размер сырного зерна, форма сырного зерна, способы нарезки, спино

Re: Козье молоко: Все о нем

Re: Козье молоко: Все о нем

Re: Козье молоко: Все о нем

Накопление, сохранение молока, постоянная пастеризация.

Re: Хранение сыров: заморозка

Re: Хранение сыров: заморозка

Хранение сыров: заморозка