forumcheesehead.ru

vaniafe

И еще вопрос: первая голова недели через 2 в "камере" начала покрываться разной плесенью. Сначала маленькие темно-зеленые, а теперь и белая.
Нормально это или что-то надо делать? Первая голова у меня из не пастеризованного молока, вторая из пастеризованного.

20211227_200537.jpg

vaniafe

Добрый вечер. Вот дошли руки до небольшого отчета. Делал свой типа пармезан по рецепту с этого сайта, как и советовали. 15л вечернего молока (скорее всего немного больше), стояло ночь в комнате при t=14C, утром снял сливки. pH холодного молока 6,85 1. Пастеризация 65С, 30 мин 2. T=34C, pH=6,68 3. Хл...

vaniafe

Flora писал(а): ↑
18 дек 2021 23:12
Обычно рекомендуют 30 мин при 65С и максимально быстро охладить.

Спасибо, я так и делал с моцареллой, никто не отравился, наоборот умяли 1,5 кг за 2 дня

У меня как раз удобная водяная подушка, куда можно холодную воду заливать.
Приступлю завтра, уже руки чешутся)

vaniafe

63С на 30мин? Или как дома пастеризовать молоко?

vaniafe

Молоко пастеризовать обязательно! Я оставляю молоко на ночь в обычном холодильнике, там около 5С. Первые два- три часа после надоя молоко имеет бактерицидные свойства, так природа позаботилась о здоровье телёнка, бактериальная культура в нем просто не сработает. Мне кажется, что сепаратор и анализа...

vaniafe

Ой) для моих то объемов. А при какой температуре можно оставить молоко отстаиваться? У меня оно стоять будет часов 16.

vaniafe

Большое спасибо за ответ. Судя по всему у меня именно закваска не начала правильно работать. В этот раз буду особенно следить за этим этапом. Спасибо за книгу, вот и подарок себе на новый год :) Возможно ответ на этот вопрос я найду в книге, но все же спрошу сейчас. А что не так со свежим молоком? И...

vaniafe

Вот в первой моей закваске Lactoferm PG-3 написано, что Lactobacillus helveticus есть, может я их и смешаю? А то в субботу молоко привезут, в воскресенье хотел сделать. Дальше уже после нового года можно и заквасок других заказать. На счет влажности, у меня в небольшом холодильничке первая голова ле...

vaniafe

Есть еще у меня закваска Lactoferm-Biochem SLB-7. Написано Моцарелла, Качокавалло, полутвердые.
Streptococcus salivarius subsp. thermophiles;
Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus.

Может ее использовать или смешать обе?

vaniafe

Спасибо за ответы! Первое, что приходит в голову, что бактериальная культура у Вас нерабочая или РН-метр. У Вас фактически нет снижения кислотности, а в норме перед внесением фермента должно быть падение 0,1 - 0,05. Или Вы положили неправильное количество бактериальной культуры, как Вы рассчитывали ...

Найдено 11 результатов

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.