Найдено 7 результатов

Re: Appenzeller - достойный швейцарский сыр

Здорово! Очень давно у меня в закладках находится та ссылка которую Вы добавили, но никак не соберусь с духом))) Какие культуры выбрали для закваски?
30 мар 2022 10:52
Ответы: 175
Просмотры: 190658

Re: Плавленый сыр

Загорелся идеей с плавленым сыром. Тему изучил, все вроде понятно, но есть вопрос к тем, кто уже плавит. Влияет ли на плавку сыра замороженное зерно? Просто у меня периодически остается по 100-150 грамм творога или сыра, хочу их замораживать, а когда наберется 1-1.5 кг. уже плавить. Как считаете ест...

Re: Mutschli Herdsman's Cheese, или маленький пастуший сыр

Здравствуйте. На вид прекрасно, судя по рецепту вкус тоже должен быть отменным. Было бы здорово, если бы Вы выложили свой рецепт с используемыми культурами и своим объёмом.
16 фев 2022 11:47
Ответы: 4
Просмотры: 7060

Re: Проблема при формировании творожного зерна.

Если вдруг кому пригодится. Проблему решил, заменой культуры на мезофильную Danisco (от мезофильно-термофильных решил отказаться). Причина проблемы точно не понятна поскольку делал еще партию по той же схеме как в первом сообщении с имеющимися культурами и опять была точно такая же проблема, при это...
03 фев 2022 08:23
Ответы: 4
Просмотры: 7060

Re: Проблема при формировании творожного зерна.

Dmitrijsmok писал(а):
28 янв 2022 01:08
При какой кислотности вы обычно сливаете сыворотку? появилась у меня культура для творога, хочеться попробовать
Здравствуйте, обычно кислотность около 4.8. Если получается кислее, то делаю с промывкой зерна.
19 янв 2022 12:30
Ответы: 4
Просмотры: 7060

Проблема при формировании творожного зерна.

Здравствуйте коллеги. Вопрос по производству творога. Творог делаю на протяжении 4 лет по одному и тому же рецепту, проблем никогда не было. Пастеризую молоко (долгой пастеризации при температуре 60-65 градусов 30 минут), охлаждаю до 35, вношу смесь мезофильных и термофильных культур (Lactococcus la...
14 янв 2022 11:08
Ответы: 1
Просмотры: 2924

Сергей. Московская область.

Всем привет. Меня зовут Сергей, нахожусь в Луховицком районе Московской области. Работаю На предприятии по разведению коров и соответственно производству сырого молока. Около 4 лет занимался переработкой только на творог, но где-то год назад начал варить и сыр. Особо хвастаться пока нечем, думаю, чт...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика