Re: Пармезан
Пармезан
Мой 1,4 годовалый 4 кг грюрьер
Вкус супер
Найдено 11 результатов
31 окт 2021 15:22
Ответы: 1
Просмотры: 1777
Пьяная коза - нужна помощь
Сделала две головки сыра, одна в идеале уже плавает в вине, а вторая потрескалась не пойму почему? Недопоесовпла или наоборот ? Зерно с одного замеса было
Обидно, что теперь можно сделать с этой головкой? В вакуум же бесполезно ее запаковывать?
Обидно, что теперь можно сделать с этой головкой? В вакуум же бесполезно ее запаковывать?
Re: Балансе цветет что делать?
Лучше все-таки весь процесс описать, только цифра РН мало поможет решить проблему… Хотя, учитывая, что Валансе сыр кислотной ферментации, то у него РН при выкладке в форму 4,3 - 4,5 должен быть. На обучении была, рецепт от туда Молоко козье Закваска флора даниско+geo+ Laf4 Созревание смеси 30 мин P...
Re: Балансе цветет что делать?
При выкладке в формы был рн5,4
Сразу посолила и в холодильник поставила, видимо надо было обсушить потом в холод, я так же делаю каммамберы, все отлично ростет, а вот с козьими сырами все плохо
Сразу посолила и в холодильник поставила, видимо надо было обсушить потом в холод, я так же делаю каммамберы, все отлично ростет, а вот с козьими сырами все плохо
Балансе цветет что делать?
Второй раз делаю козий балансе, через 1,5 недели сыр начинает покрываться вместо белой плесени рыжей и красной
Выкидываю уже не впервый раз
Подскажите в чем ошибка? Выдерживаю в контейнерах с проколами вместо крышки пищевая пленка
Выкидываю уже не впервый раз
Подскажите в чем ошибка? Выдерживаю в контейнерах с проколами вместо крышки пищевая пленка
04 окт 2021 22:34
Ответы: 28
Просмотры: 32685
Re: Эмменталь. Сборный рецепт
Подскажите название пропионок какое? Уже 3 разных покупала нет дырок и все
04 окт 2021 22:02
Ответы: 32
Просмотры: 41113
Re: Канестрато в натуральной корке
Решила сделать эксперимент добавила в канестрато фисиашку и томаты, жду что получится отпишусь через 5 мес Все сыры солю сухим посолом, так научили меня на обучении очном, так впервые столкнулась что за сутки в этот сыр соль не впиталась🤦♀️, не понимаю или он очень жесткий, или времени мало прошло,...
Re: Маасдам (Maasdam) рецепт
У меня дырок нет, вкус маасдама при этом, уже 2 пачку пропионок новых купила хочу большие дырки, сейчас сделала головку 4 кг жду 3 неделя пошла теплой фазы
Технологические карты
Не увидела на форуме темы по тех картам, думаю будет полезная тема, многие свои разработали, многие обучались
Важно понимать какие закваски по названиям используются в рецептах, какое зерно режем, какой ph И так далее
Делимся рецептами, у каждого получится свой уникальный сыр)
Важно понимать какие закваски по названиям используются в рецептах, какое зерно режем, какой ph И так далее
Делимся рецептами, у каждого получится свой уникальный сыр)
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB