Найдено 4 результата

Re: Хранение Моцареллы (+)

По своему опыту могу заявить, что ключевым моментом для нормального хранения моцареллы в рассоле с минимумом "замыливания" является низкая температура рассола, на уровне 5-6°. Причем погружать моцареллу в рассол нужно предварительно его охладив до указанной температуры.

Re: Качотта время и способ посолки

Ваша рекомендация для качотты от часа до полутора на каждые 100 г в зависимости от насыщенности рассола. В этом случае качотта тоже пресная в центре? Это зависит от размера головки. Чем больше голова сыра, тем больше нужно времени для равномерного распределения соли. Как вариант уменьшить высоту го...

Re: Качотта время и способ посолки

Для того, чтобы после посола в рассоле соль достигла центра головки весом 6 кг, нужно 2-3 месяца. Не знаю, что за "классика", но 3 часа на 500 г мало в любом рассоле. Классика та, которая описана на любом сайте сыроделия для полутведых сыров. Т.е. вы хотите сказать что вариацию Фреска априори нельз...

Качотта время и способ посолки

Всем привет Уважаемые коллеги, поделитесь опытом относительно времени и способа посолки Качотты, особенно касается вариации Фреска. Бьюсь не один месяц, сейчас использую способ посолки в зерне в размере 2% от массы головки, плюс классика 3 часа на каждые 500 г. Но Фреска получается пресновата к цент...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика