Найдено 3 результата

Re: Сочетание времени ферментации и дозы фермента, как основной рычаг

Что касается кислотности при сливе сыворотки, то все совершенно так и есть. При той же дозировке того же самого фермента, при том же количестве и соотношении белков, при той же температуре нагревания зерна, т.е. при всех прочих равных условиях, чем выше кислотность при сливе сыворотки, тем больше о...

Сочетание времени ферментации и дозы фермента, как основной рычаг

Приветствую! Штудирую книгу Павла "Современное сыроделие для всех". Пользуясь случаем, хочу выразить благодарность за очень удобное и понятное изложение материала, что здорово продвигает меня в понимании сыроделия. Однако, есть некоторые вопросы, которые не укладываются в рамках общей картины. 1) ст...

Сравнение способов посолки: сухой солью и рассолом

Приветствую! Меня интересует способ посолки сыра сухой солью. Причем речь идет о полутвердых и твердых сырах. Я понимаю, что такой способ не популярный, но я вижу его для себя более перспективным. Лично для меня (при эпизодическом сыроделии) во-первых, очень удобен (многократно) нет сложностей с хра...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика