Найдено 10 результатов

Re: Моя первая Гауда, кислит

Ну Вы хотя бы напишите, сколько было молока в литрах, снимали сливки или нет, закваской или сухой культурой пользовались, какая температура в комнате была при прессовании, какой выход сыра в процентах от молока, как долго он созревал и при какой температуре? Хоть что-то. Обычно, кислый сыр - это не...

Re: Моя первая Гауда, кислит

kill050 писал(а):
05 мар 2022 12:10
Я пока не начал нормализовать молоко, не мог получить нормальную гауду
Понятно, спасибо!

Re: Моя первая Гауда, кислит

kill050 писал(а):
04 мар 2022 20:30
Соотношение белок/жир для гауды 1,07 :idea:
Да, я тоже читала на форуме, но везде было написано, что жир способствует накоплению влаги в сыре. Мой сыр сухой, не мажущий. Я вот подумала, а может еще что-то повлияло на кислинку кроме соотношения белок/жир и проверку кислотности на всех этапах🤔.

Моя первая Гауда, кислит

Доброго времени суток уважаемы форумчане! Приготовила сыр по рецепту Павла (старалась придерживаться, если быть точнее). К сожалению, шаги не записала , поэтому пойму, если точного ответа не получу. Почитала остальные темы по кислым гаудам, поняла, что у всех одна проблема при кислой гауде - влажный...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Добрый день! Прочитала все посты про адыгейский, но возможно пропустила, меня интересует посол сыра. Сама солила на глазок, но думаю недостаточно. Подскажите, пож, сколько нужно соли для посола. И как вы относитесь к тому, чтобы адыгейский солить послойно? Заранее благодарю!

Re: Как солим расольные сыры?

cheesehead писал(а):
20 май 2021 18:38
Вот просто ради интереса, откуда взялась эта "норма" 1,5 часа на 1 кг?
У Олеси Шевчук на видео мастер- классах подсмотрела. Солю качотту и кочакаваллу по этой схеме, всем нравится)), другие полутвердые или полумягкие еще не варила)).

Re: Как солим расольные сыры?

Добрый день! Клиентка любит брынзу соленую как у киприно. Солю в 20%-ном рассоле. Если солить исходя из нормы 1 кг на 1,5 часа, получается мало сольным, пробовала добавлять в зерно 20 гр на 1 литр молока и потом еще в рассоле 1 кг на 1,5 часа, но что-то муторно и соли много уходит)). Может кто знает...

Re: Страккино. Моя вариация

Добрый день! Некоторое время назад жалилась, что сыр слишком жидким стал получаться. Перечитала еще раз пост Dusya-du, и одна ее фраза о том, что "культура быстро набирает кислотность в процессе, поэтому не даю ей слишком много времени на набор жизнидеятельности - так чтоб немного проснулись" навела...

Re: Страккино. Моя вариация

Если я правильно поняла вопрос про разные формы, то формы одинаковые. Возможно разные размеры зерна были у меня. В последний раз постаралась, чтоб примерно все одинаковое было, и вот опять жидкий результат, но в этот раз вроде даже все жидковатые получились((. Еще я когда только начинала, культуру д...

Re: Страккино. Моя вариация

Добрый день! Делаю страккино регулярно каждую неделю, в последнее время, результат меня стал разочаровывать, в одной партии получаются сыры разной консистенции, одни получаются мягкими внутри, нежными, снаружи хорошо держат форму, а другие в этой же партии, жидкими и при разрезании растекаются, при ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика