forumcheesehead.ru

Juliasok

Ну Вы хотя бы напишите, сколько было молока в литрах, снимали сливки или нет, закваской или сухой культурой пользовались, какая температура в комнате была при прессовании, какой выход сыра в процентах от молока, как долго он созревал и при какой температуре? Хоть что-то. Обычно, кислый сыр - это не...

Juliasok

kill050 писал(а): ↑
05 мар 2022 12:10
Я пока не начал нормализовать молоко, не мог получить нормальную гауду

Понятно, спасибо!

Juliasok

kill050 писал(а): ↑
04 мар 2022 20:30
Соотношение белок/жир для гауды 1,07

Да, я тоже читала на форуме, но везде было написано, что жир способствует накоплению влаги в сыре. Мой сыр сухой, не мажущий. Я вот подумала, а может еще что-то повлияло на кислинку кроме соотношения белок/жир и проверку кислотности на всех этапах

.

Juliasok

Доброго времени суток уважаемы форумчане! Приготовила сыр по рецепту Павла (старалась придерживаться, если быть точнее). К сожалению, шаги не записала , поэтому пойму, если точного ответа не получу. Почитала остальные темы по кислым гаудам, поняла, что у всех одна проблема при кислой гауде - влажный...

Juliasok

Добрый день! Прочитала все посты про адыгейский, но возможно пропустила, меня интересует посол сыра. Сама солила на глазок, но думаю недостаточно. Подскажите, пож, сколько нужно соли для посола. И как вы относитесь к тому, чтобы адыгейский солить послойно? Заранее благодарю!

Juliasok

cheesehead писал(а): ↑
20 май 2021 18:38
Вот просто ради интереса, откуда взялась эта "норма" 1,5 часа на 1 кг?

У Олеси Шевчук на видео мастер- классах подсмотрела. Солю качотту и кочакаваллу по этой схеме, всем нравится)), другие полутвердые или полумягкие еще не варила)).

Juliasok

Добрый день! Клиентка любит брынзу соленую как у киприно. Солю в 20%-ном рассоле. Если солить исходя из нормы 1 кг на 1,5 часа, получается мало сольным, пробовала добавлять в зерно 20 гр на 1 литр молока и потом еще в рассоле 1 кг на 1,5 часа, но что-то муторно и соли много уходит)). Может кто знает...

Juliasok

Добрый день! Некоторое время назад жалилась, что сыр слишком жидким стал получаться. Перечитала еще раз пост Dusya-du, и одна ее фраза о том, что "культура быстро набирает кислотность в процессе, поэтому не даю ей слишком много времени на набор жизнидеятельности - так чтоб немного проснулись" навела...

Juliasok

Если я правильно поняла вопрос про разные формы, то формы одинаковые. Возможно разные размеры зерна были у меня. В последний раз постаралась, чтоб примерно все одинаковое было, и вот опять жидкий результат, но в этот раз вроде даже все жидковатые получились((. Еще я когда только начинала, культуру д...

Juliasok

Добрый день! Делаю страккино регулярно каждую неделю, в последнее время, результат меня стал разочаровывать, в одной партии получаются сыры разной консистенции, одни получаются мягкими внутри, нежными, снаружи хорошо держат форму, а другие в этой же партии, жидкими и при разрезании растекаются, при ...

Найдено 10 результатов

Re: Моя первая Гауда, кислит

Re: Моя первая Гауда, кислит

Re: Моя первая Гауда, кислит

Моя первая Гауда, кислит

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Как солим расольные сыры?

Re: Как солим расольные сыры?

Re: Страккино. Моя вариация

Re: Страккино. Моя вариация

Re: Страккино. Моя вариация