Конечно, рекомендации одинаковые и для сухих культур, и для заквасок. Почему кто-то ждал три часа нужный РН не важно, значит, какие-то проблемы были, подозреваю, что РН- метр некорректно работал. Зерно готово, когда РН сыворотки 6,2-6,3 для этого типа сыров. И происходить этот набор кислотности дол...