Найдено 194 результата

Re: Канталь

Pastic, поздравляю с еще одним великолепным сыром! Cantal - очень сложный сыр, и такой прекрасный результат! Все-таки хотелось бы поподробнее о процессе узнать. Ведь в обсуждении в этой теме Павел предлагает предварительную прессовку, а на cheesemaking, как я поняла, сырные чипсы оставляются до утр...

Re: Канталь

Выдержка 9,5 месяцев в натуральной корке. До года не додержали :) Сыр действительно выдающийся, немного похож на чеддер, немного на грюйер, но с собственным характером. Сама головка очень твердая, но сырное место достаточно эластичное и тает во рту как пармезан. Рецепт с cheesemaking, с учетом замеч...
12 май 2023 05:44
Ответы: 5
Просмотры: 4224

Re: Gorgonzola Dolce, первый опыт

А какое у Вас было молоко по жирности? Сливки не добавляли изначально? Интересно, что у Вас обычный холодильник дает 12 градусов - у меня при самом минимальном режиме охлаждения дает 7-8, не выше, поэтому есть отдельный холодильник для сыров, я даже видео снимал как он устроен - https://www.youtube....
10 май 2023 20:32
Ответы: 5
Просмотры: 4224

Re: Gorgonzola Dolce, первый опыт

Flora, во-первых, поздравляю Вас с почином :) Для первой попытки очень неплохо. К сожалению, горгондзолу я не делаю, потому что не очень люблю, предпочитаю более твердые голубые сыры, так что советов насчет сливочного вкуса дать не смогу, но мне кажется, что у Вас недостаточно развилась плесень внут...
09 май 2023 09:48
Ответы: 8
Просмотры: 2948

Re: Бле д'Овернь

Очередной красавец созрел.
Бле д'Овернь2.jpg
IMG_20230506_215047.jpg
IMG_20230506_215118.jpg

Re: Ред Лейстер

Pastic, поздравляю, еще один прекрасный сыр! Вы очень любите чеддеризированные сыры, а есть принципиальная разница во вкусах или Вам просто интересно все попробовать сделать? И часть сыров Вы в бандаже выдерживали, а этот в латексе, сильно влияет это на вкус? У меня зреет первый чеддар, так что при...

Ред Лейстер

Рецепт точно соответствует https://cheesemaking.com/collections/recipes/products/red-leicester-cheese-making-recipe Не вижу смысла приводить свои записи. Отмечу, что закваска - Углич-7. Аннато на 20 литров молока 60 капель, чего оказалось явно недостаточно, сыр не красный, а оранжевый. Вызревание 6,...
28 мар 2023 17:18
Ответы: 28
Просмотры: 29359

Re: Натуральная корка сыра

А можно вкратце этапы описать? Через месяц корка синяя, потом отмирает синяя превращается в коричневую… Если щёткой снять плесень она опять нарастет? И зачем её тогда счищать если опять наращивать? Пусть зреет в плесени. Этапы сильно зависят от того, что конкретно вырастет у Вас на корке, а вырасти...
28 мар 2023 15:31
Ответы: 28
Просмотры: 29359

Re: Натуральная корка сыра

Flora писал(а):
28 мар 2023 15:22
Pastic, а заведите, пожалуйста, тему для своего красавца Канталя, хочется узнать подробности...
А он еще все зреет :)
Как вскрою (планирую в мае), так заведу.
28 мар 2023 13:25
Ответы: 28
Просмотры: 29359

Re: Натуральная корка сыра

Хорошая натуральная корка в стадии завершения ее формирования :) Раз в неделю щеткой чистите, чтобы слишком не обрастала, выдерживайте в контейнере и будет отличный сыр. По моему опыту, где-то к третьему месяцу вся плесень отмирает, сформировав на сыр твердую надежную корку, в которой сыр зреет лучш...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика