Найдено 52 результата

25 мар 2024 23:47
Ответы: 1
Просмотры: 1967

Re: Из чего сыр в магазине?

Знаю точно, что в сыре полно модифицированных крахмалов. Просто однажды случайно попался сайт производителя оного, предлагался крахмал для любой категории сыра: от мягких до твёрдых типа пармезана, ну может конечно и молока чуток идёт, хотя не удивлюсь уже ничему:(..

Re: Фуэт в домашних условиях

Здравствуйте, кто-нибудь знает или пробовал: в одном холодильнике можно держать фуэт и камамбер на вызревании?

Re: Тильзитер получился, рецепт работает!

Поздравляю! Отличный сыр, конечно, интересны подробности. Получается Вы без болгарской палочки делали? Спасибо, получается без неё. Внесла закваски при 32 градусах, ферментация 60 минут, 15 капель Анатто, Внесла фермент- мультипликатор 3,5. Нарезка 1,5-2см, 20 минут мешала при 32 градусов. Слила 7 ...

Тильзитер получился, рецепт работает!

Перевела как смогла рецепт https://cheesemaking.com/products/tilsit-cheese-making-recipe, сварила из 20 литров, результат-полный восторг!!! Зрел 2 месяца, молоко жирность 4%, сливки не снимала, поэтому мягковат, но очень сливочный, ароматный…, вообщем, мой любимый со времен изобилия! Из заквасок исп...

Re: Клостридии-есть или не есть?…

Молоко пастеризованное, Защита внесена, такое впервые за 1,5 года! Молоко с племзавода, кормят круглый год силосом. У меня тоже недавно такое было с пастеризованным молоком (теперь такое больше не беру), Гауда вздулся через пару недель, даже Плантарум бактерии не помогли. Но сыр получился очень даж...

Re: Клостридии-есть или не есть?…

Молоко пастеризованное, Защита внесена, такое впервые за 1,5 года! Молоко с племзавода, кормят круглый год силосом.

Клостридии-есть или не есть?…

Пармезан вздулся, 2,5 месяца выдержки. На вкус вполне себе даже вкусный! Что с ним делать- не опасно ли такое употреблять?

Re: Реблошон: как развивается корочка

Я делаю мюнстер на МА4002 в формах для камамбера, очень удобно. У меня он не получился "более забористым", я бы даже сказала, что он чуть нежнее, чем реблошон, больше цветочных ноток и чуть более пружинистая текстура. Для изготовления реблошона применяется болгарская палочка, на мой взгляд, она нем...

Re: Реблошон: как развивается корочка

pastic писал(а):
21 фев 2022 10:54
Flora писал(а):
20 фев 2022 19:50
Поздравляю! Отличный результат! А мюнстер ещё не делали? Это два мои любимых сыра с мытой коркой. Вроде и похожи, а разные…
Мюнстер, на мой взгляд, "позабористее" :)
По вкусу или аромату?

Re: Реблошон: как развивается корочка

Flora писал(а):
20 фев 2022 19:50
Поздравляю! Отличный результат! А мюнстер ещё не делали? Это два мои любимых сыра с мытой коркой. Вроде и похожи, а разные…
Спасибо, мюнстер не делала, но теперь попробую!!! :)

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика