forumcheesehead.ru

galvital

Три недели спустя. ГЕО, корочка, лёгкая плавка в районе корочки, тело слегка творожистое, слабая кислинка, ну еле заметная, у недельного была ярко выраженная кислость. Но вот эти потемнения местечковые смущают немного.

galvital

cheesehead писал(а): ↑
03 май 2021 11:55
Ну вот, теперь видно, что все получилось!

Спасибо большое! А то ведь на грани был из-за необъяснимого. Выдержка не только у сыров должна быть, а и у производителя).

galvital

cheesehead писал(а): ↑
03 май 2021 06:29
А что внутри? Главное-то внутри!

Внутренность благополучно ушла на сырную тарелку и была незамедлительно употреблена друзьями.

galvital

Итоги.

galvital

Добрый праздничный день! Проба шевра. Молоко 3 литра, коровье. Медленная пастеризация, 65 градусов - 30 минут. Охлаждение до 25 градусов. Внесение сухих мезофил, хлористый кальций, чуточку GEO, молокосвёртывающий фермент. 14 часов на покой. Перекладка в формы, через час переворот, ну и так далее в т...

galvital

GEO это "яд" для Penicillium Roqueforti. Если бы это был GEO, да еще в таких количествах, чтобы проявиться в виде белого налета, голубая плесень не росла бы, или почти не росла. Это, скорее всего, дрожжи. Некоторые штаммы Penicillium Roqueforti стимулируются дрожжами, некоторые, наоборот, угнетаютс...

galvital

Ничего страшного в "пушистиках местами" нет. Не переживайте. Спасибо большое. Он у меня в фольге сейчас завёрнутый лежит и попрохладнее место подобрал в холодильнике. На майские вскрою, два месяца ему будет к этому времени. Отчитаюсь) Так белая плесень - это ГЕО? Перед употреблением не счищать?

galvital

cheesehead писал(а): ↑
26 апр 2021 07:08
Ничего страшного в "пушистиках местами" нет. Не переживайте.

Спасибо большое.
Он у меня в фольге сейчас завёрнутый лежит и попрохладнее место подобрал в холодильнике. На майские вскрою, два месяца ему будет к этому времени. Отчитаюсь)

galvital

Условия выдержки: закрытый контейнер, салфетка, дренажная решётка, дренажный коврик, 10-12 градусов. Влажность не измерял, только сейчас обзавёлся гигрометром. Перевороты два раза в сутки. Пошла плесень - проколол. Как-то так. На лицо недостаток влажности при выдеожке в контейнере, судя по фото кон...

galvital

А сегодня вот заметил появление белого налёта на поверхности. Вы ничего не написали про условия выдержки. ??? Условия выдержки: закрытый контейнер, салфетка, дренажная решётка, дренажный коврик, 10-12 градусов. Влажность не измерял, только сейчас обзавёлся гигрометром. Перевороты два раза в сутки. ...

Найдено 17 результатов

Re: Первый Шевр

Re: Созревание рокфора.

Re: Созревание рокфора.

Re: Созревание рокфора.

Первый Шевр

Re: Созревание рокфора.

Re: Созревание рокфора.

Re: Созревание рокфора.

Re: Созревание рокфора.

Re: Созревание рокфора.