Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.
Почитайте вот эту тему http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=1670 Вообще этот сайт кладезь нужной и достаточно профессиональной информации. Просто перечитав все темы о сырах, которые Вас интересуют, Вы многое поймёте и увидите свои ошибки. Сыр качотта здесь очень много обсуждался, у Павла есть ...