forumcheesehead.ru

vorser

Почитайте вот эту тему http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=1670 Вообще этот сайт кладезь нужной и достаточно профессиональной информации. Просто перечитав все темы о сырах, которые Вас интересуют, Вы многое поймёте и увидите свои ошибки. Сыр качотта здесь очень много обсуждался, у Павла есть ...

vorser

Почитайте вот эту тему http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=1670 Вообще этот сайт кладезь нужной и достаточно профессиональной информации. Просто перечитав все темы о сырах, которые Вас интересуют, Вы многое поймёте и увидите свои ошибки. Сыр качотта здесь очень много обсуждался, у Павла есть ...

vorser

И все-таки хочу знать ваше мнение о количестве вносимой закваски и результатах.

vorser

Пошехонский - посмотрите на youtube Ольга Елисеева (Фермер знает) и Даниил Перваченко. Буду пробовать повторять. А Российский пробовали варить? Там предлагают мезофильную гомоферментативную культуру, у меня ее к сожалению нет, есть гетероферментативная закваска, как вы думаете пойдет? Ведь Российск...

vorser

Какой рН д.б. перед внесением фермента? Не измеряю рн вообще, поэтому тут я Вам не советчик) но по теории для разных сортов сыра рн перед внесением фермента разный. А что все-таки с рецептом пошехонского, где Вы его брали? мне интересно, тоже советские сыры варю Пошехонский - посмотрите на youtube ...

vorser

Добрый день. Тогда Ваш путь один-сепарация. Зная жирность и белок молока и соответственно обрата Вы легко по квадрату нормализации (знаете ведь про него?) посчитаете все. Не изобретайте велосипед, все давно придумано) Не помню, писала именно в этой теме или нет, но до сепарации сама использовала ли...

vorser

Посоветуйте начинающему сыроделу по поводу времени выдержки после внесения заквасок - сухих и рабочих. На что влияет, как проявляется увеличение и уменьшения времени? Я вносил материнскую закваску в сыры Качотта и Пошехонский, делал выдержку 30 минут - получил кислые сыры. Может кислые и не по этой...

vorser

Посоветуйте начинающему сыроделу по поводу времени выдержки после внесения заквасок - сухих и рабочих. На что влияет, как проявляется увеличение и уменьшения времени? Я вносил материнскую закваску в сыры Качотта и Пошехонский, делал выдержку 30 минут - получил кислые сыры. Может кислые и не по этой...

vorser

Посоветуйте начинающему сыроделу по поводу времени выдержки после внесения заквасок - сухих и рабочих. На что влияет, как проявляется увеличение и уменьшения времени? Я вносил материнскую закваску в сыры Качотта и Пошехонский, делал выдержку 30 минут - получил кислые сыры. Может кислые и не по этой ...

Найдено 9 результатов

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Жирность отстоявшегося молока

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.