Ирэн Л писал(а): ↑

17 фев 2021 14:37

А правила хранения фермента не были нарушены? Срок годности нормальный? И как Вы выдерживаете молоко после дойки?

Хранил по инструкции в холодильнике молоко там же. 12 часов минимум. Чаще сутки. Пробовал Мейто с ним лучше

Для качотты подходит сухая(лиофилизированная) бактериальная культура с составом (для классической качотты): Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (или bulgaricus), например, https://pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/kachotta-gruier-tomm/ Добавляет...

Не увидел в этом рецепте выдержку в течении примерно 40мин после добавления сухой заквасочной культуры. И только потом добавляется фермент. Т.е. до внесения фермента молоко должно набрать определенную кислотность. Уавтораэтого сайта есть книга и там рецепт более подробно расписан. Я ждал 30 минут п...

Не увидел в этом рецепте выдержку в течении примерно 40мин после добавления сухой заквасочной культуры. И только потом добавляется фермент. Т.е. до внесения фермента молоко должно набрать определенную кислотность. Это первое что бросилось в глаза. А вообще здесь на форуме есть проверенные рецепты к...

Делаю первые шаги в сыроделии. Использую свое молоко не обезжиренное постеризация при 65градусах. Ещё момент не всегда сгусток получается иногда жду по часу и нечего не происходит приходилось добавлять ещё фирмент. Фирмент пробовал разный. Пробовал варить качотту так вот всегда одна и та же проблема...