На мой взгляд такое количество плесени уже только смывать и продолжать в натуральной хранить, можно вакуум, а под латексом и тем более воском она опять вылезет. Объективно она и в вакууме может прорасти, но латекс и воск-гарантия 100% плесени
[/quote]

Логично. Попробую вакуум.
Спасибо!

Обычно через сутки после уксуса вакуумирую, и влажность на эти сутки хорошо бы понизить. Успехов! Ага спасибо так и сделаю. Но кстати эта плесень по цвету отличается от покупной из пакетика. Думаю она естественного происхождения. И опять же уже несколько партий сыров отчищал от плесени по мере рост...

Если есть вакууматор, то лучше завакуумировать, после обработки уксусом (я предпочитаю яблочный 6%, разведённый кипяченой водой до 3%)» А сколько сыр уже зреет? Как-то Вы его подзапустили... вакууматор есть! хорошая идея, и видно все. сегодня 14й день в камере, 5 дней назад соляным чистил. влажност...

Привет, подскажите правильную технологию закатать в латекс или пчелиный воск сыр после обработки от возникшей плесени. сейчас вижу вариант хорошо отчистить плесень ( у меня голубая и немного белой) уксусом 9% или слабым соляным 6%, высушить и закатывать. буду выдерживать 2-3 месяца. Качотта из коров...