forumcheesehead.ru

redcorex

зреет всего 5 недель. Не знаю, какой выдержки сыр конкретно вы пробовали, но на фото сыру не менее 3-х месяцев, а может и больше. Это видно по корке. Его и пробовал, только фото из интернета, но сыр не является редкостью, как мне кажется. В поиске можно вбить "Chevrette Mild Frico" и море картинок ...

redcorex

А рецепт будет? Я делаю очень текучий сыр на одних PC + уголь. Горечи нет. При использовании GEO горечь появлялась на разных сроках.

3F967A10-8096-4528-94D3-B2B558F09545.jpeg

redcorex

Flora писал(а): ↑
18 ноя 2021 21:57
Да, гастроемкости очень удобные, но дороговаты для любителя, как я…

Я купил такие поддоны https://mplastika.ru/catalog/reshetki-v-rakovinu/2599/ если их тканью застелить и выкладывать зерно, получится, как думаете?
В настоящее время использую их для дренажа заполненных зерном форм

redcorex

Flora писал(а): ↑
18 ноя 2021 17:01
Этот форум, благодаря Павлу, неисчерпаемый кладезь информации.

Неоспоримо!

Спасибо Вам и Павлу))

redcorex

любую культуру, содержащую Lactobacillus helveticus. Если вы работаете на культурах Даниско, можно взять LH100. Lactobacillus helveticus из-за высокой пептидазной активности их ферментов, препятствуют накоплению горьких пептидов в сыре и, дополнительно, придают сыру сладно-ореховый вкус, вполне хар...

redcorex

Павел говорил ранее, что сырое молоко от хозяйства к хозяйству и от дойки к дойке сильно различается. Могла горечь и вылезти. ИМХО.

redcorex

Спасибо большое. Возможно Вы правы, нужно попробовать оба. Кабру я делал, но в варианте с розмарином. Опыта мало было, показалось, что розмарин дал горечь. А бель-пазе нужно как у автора, с гео, по-моему очень достойный результат!

redcorex

французский технолог рекомендует Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc (5 ЕД/100 л) плюс Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, соотношение 70/30 (10 ЕД/100 л). Спас...

redcorex

Всем доброго времени суток! Хочу повторить такой сыр. Подскажите, кто делал, при какой температуре созревание происходило, +6 или +12? Намывал 3 недели, поддерживая влажность 85%. На 5 неделю завернул в пергамент и переместил в холодильник с температурой 5 град. А до времени заворачивания в пергамен...

redcorex

Уважаемые форумчане, доброго времени суток! Есть у нас в семье любимчик из козьего молока https://www.frico.com/en-an/products/chevrette-mild По происхождению голландец, зреет всего 5 недель. Если есть, кто пробовал, поделитесь впечатлением. Может вы встречали аналог с похожим или более интересным в...

Найден 21 результат

Re: Ищу рецепт Chevrette Mild

Re: Между Мон-д'Ор и Камамбер

Re: Понт-Левек - я влюбился :)

Re: Гауда

Re: Гауда

Re: Мой первый Реблошон

Re: Ищу рецепт Chevrette Mild

Re: Таледжио. Рецепт изготовления.

Re: Таледжио. Рецепт изготовления.

Ищу рецепт Chevrette Mild