Найдено 108 результатов

30 сен 2023 13:52
Ответы: 6
Просмотры: 7374

Re: Горгонзола не срочно.

Кстати, в одном видео о производстве Горгонзоллы услышал, что в молоко добавляют ещё и дрожжи (https://www.youtube.com/watch?si=27JKtqes3eWrmLVM&v=WWacPK_ddwg&feature=youtu.be&ab_channel=%D0%92%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80). Далее узнал, что это скорее всего Sacc...
08 июн 2023 12:10
Ответы: 283
Просмотры: 226293

Re: Камера для созревания сыра

У меня небольшой холодильник, воду некуда ставить и вентилятора нет. Поэтому наделал дырок в таких коробках, можно ещё использовать дно пластмассовых вёдер. Влажность правильная, так как используется влажность самого сыра а не извне.
08 июн 2023 12:02
Ответы: 7
Просмотры: 17871

Re: Эмменталь

Наконец то после 2 летнего старания я наконец таки сделал Эмменталь. Вооружившись приборами, удалось сделать пресование за 2 часа (из которых 30мин в сыворотке), и потом только отправил на посолку. И как это вам всего 2 часа хватило для прессования эмменталя? О-о...! Рецепт в студию! Секрет в произ...
13 апр 2023 02:07
Ответы: 7
Просмотры: 17871

Re: Эмменталь

Наконец то после 2 летнего старания я наконец таки сделал Эмменталь.
Вооружившись приборами, удалось сделать пресование за 2 часа (из которых 30мин в сыворотке), и потом только отправил на посолку.
09 апр 2023 21:28
Ответы: 29
Просмотры: 34860

Re: Созревание

Тогда назревает другой вопрос, если оливковое масло не подходит, возможно ли забандажировать Томм по принципу Чеддера??? Жир+ткань + чистка. Или получим на выходе не до томма или не до чеддер? При этом поместить в пластиковый контейнер для создания влаги? Если в контейнер с постоянной влажностью, т...
10 мар 2023 00:28
Ответы: 10
Просмотры: 6821

Re: Горгонзола потекла

Третий вариант варил дольше на 20минут и при сливе сыворотки получилось PH 6.07 (во втором варианте PH 6.48) То есть теперь зерно стало намного суше. Решил попробовать уже на 20 день, и всем очень понравился. Будем смотреть что будет с ним дальше. Корочку в этот раз уже немного обмывал, чтобы не зар...
18 фев 2023 03:31
Ответы: 10
Просмотры: 6821

Re: Горгонзола потекла

А рецепт напишите? Просто тоже собираюсь, наконец, "голубой" сыр сварить, изучаю матчасть... Я делал по этому рецепту: https://www.youtube.com/watch?v=2wN5Wfe-u9E Всё таки я соврал, пришлось немного изменить рецепт того дядьки, из-за слишком быстрого набирания кислотности на стадии самопрессования....
18 фев 2023 02:16
Ответы: 10
Просмотры: 6821

Re: Горгонзола потекла

Ну вот прошло уже полтора месяца и я не выдержал и разрезал, всё равно с ним ничего не случится при дальнейшем созревании. Что мне не очень понравилось, так это слишком эластичная фактура, формировал при PH 6.47, без пресса. Можно будет попробовать немного подольше поварить в следующий раз и больше ...
12 фев 2023 01:34
Ответы: 3
Просмотры: 3465

Re: Спорное утверждение о Российском сыре?

Если углубиться в историю этого сыра, то Вы выясните, что сыр этот назывался Tilsit, производили его в Кёнингсберге, дальше, думаю, понятно… Вот рецепт https://cheesemaking.com/products/tilsit-cheese-making-recipe А невкусным российский сыр делает не «неправильная закваска», а использование помимо ...
12 фев 2023 01:31
Ответы: 10
Просмотры: 6821

Re: Горгонзола потекла

Flora писал(а):
26 янв 2023 16:31
А рецепт напишите? Просто тоже собираюсь, наконец, "голубой" сыр сварить, изучаю матчасть...
Я делал по этому рецепту: https://www.youtube.com/watch?v=2wN5Wfe-u9E

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика