forumcheesehead.ru

виикт

Свою тему лень, а чужую не пойду. Достал на завтра сыр и не удержался, грамм 150 на ночь скушал, ну очень кусный.

IMG_20240314_220103_210[1].jpg

виикт

А на вкус-то как? Получается сыр два года в вакууме пролежал? Вкус насыщенный сырный, можно сказать резко насыщенный, через пару дней выровнялся. А что ему будет за два года, лежит и лежит. Что на первой фотографии - не понял. Это чеддер так пересох? Да нет, сыр мягкий, структура у него такая крошл...

виикт

IMG_20230205_104632_808[1].jpg

download/file.php?mode=view&id=6799
Вскрываю запасы. Добавлял немногмо пахучей травки,отдалённй запах и вкус присутствует. Констиценция мягкая по сравнению с выдержкой в натуральной оболочке. Ещё лежат головки с хреном, ждут своей очереди.

виикт

Раньше часто делал Том, всегда оставлял до утра, общее время прессования получалось 18- 20 часов. Ни разу кислого не было.

виикт

тоже начал запечатывать сыры в латекс. Отечественный стоит 650руб/кг, а импортный в два раза дороже. У импортного внешний вид красивше и наносится , как мне кажется, полегче. О результатах говорить рано, три месяца лежат. Может у кого есть опыт применения того и того, что можете сказать, какой лучше?

виикт

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так я и не поняла. Сколько грамм нужно сухой культуры взять из пакетика, на 1 литр молока, чтоб приготовить рабочую закваску. И имеет ли значение сколько ед в пакете 50DCU или 25 DCU. 50DCU или 25 DCU. значения не имеет, это просто вес культуры в пакете, 50DCU п...

виикт

У меня своей коровы нет, покупаю молоко из бочки от Джерсийских коров, Т.Е. молоко жирное. По началу пытался придерживаться рецептуре сыров, снимал сливки на глазок. Но так как из приборов у меня есть только РН-метр и термометр решил себя не мучать и делаю сыры только из цельного молока. Все вышепер...

виикт

Виикт, Вы как считали? На сыр весом 1590 грамма по рекомендации Павла нужно ДВА часа. Или вы решили, что вес в килограммах :o 21 час солят сыр весом 9,5 кг. Всё просто. 1ч20мин =80миню 1590 гр : 100 х 80 : 60 = 21ч 12ми А Вы как думаете за два часа полтора кг сыра просолятся? Рассол насыщенный. 1ч2...

виикт

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, делала качотту. Вышла головка 1590. Я её положила в рассол. Так замоталась. Что забыла про неё. И перевернуть забыла. Она у меня пролежала там - 19часов без переворота. Очень критично? Делала по рецепту из книги Павла. Качотта по другому. Там в рецепте написано ...

виикт

[quote=Dmitos post_id=42635 Логично. Попробую вакуум. Спасибо! [/quote] Можно и в ваккум, а можно обмыть, просушить и в оливковое и забыть про него до часа ""Н"", когда к столу его. Этим Томам месяцев 5-6, немного почистил, а до этого были просто лохматые шары из плесени. В этом тоже есть своя преле...

Найдено 24 результата

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Вопрос по Тому

Re: Чеддер в воске-деньги на ветер!

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Цэльное молоко

Re: Качотта, кажется пересолила.

Re: Качотта, кажется пересолила.

Re: закатать в латекс после плесени.