Найдено 9 результатов

23 авг 2020 09:32
Ответы: 2
Просмотры: 2724

Re: Анна (Москва / Тамбов)

cheesehead писал(а):
13 авг 2020 07:35
Здравствуйте, Анна! И москвичи выходят как-то из положения. Даже целая тема есть "Молоко и москвичи". Было бы желание, возможности найдутся :)
Да, я всю ту тему прочитала и изучила, вот буду с сентября пробовать все эти варианты.

Re: Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

cheesehead писал(а):
13 авг 2020 07:45
"Скрипучая" это точно не из-за вязкости термофилов. Это характерно для свежих сыров и быстро проходит с выдержкой. А для твердых сыров лучше, все же, выбирать невязкий термофил. Вязкие снижают степень синерезиса.
О, спасибо большое за ответ!!

Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

Добрый день. Можно ли использовать вязкие термофил для изготовления твёрдых сыров? В описании к моей закваске написано, что она хорошо подходит для йогуртов и пр. Один раз с ней сделала качотту, она мне не понравилась, скрипучая была. Вот не знаю, почему скрипучая, из-за этой вязкой закваски или при...

Re: Чёрная "пятнистость" на Грюйере

Поняла! Спасибо большое!! Вот и ладушки, выдерживайте головку во время промывки в контейнере с приоткрытой крышкой до образования хорошей корочки, где-то неделю, другую. Ваш способ со соскабливанием помог, спасибо! Не так уж катастрофически много пришлось снимать, хотя в некоторых местах, ближе к ц...

Re: Чёрная "пятнистость" на Грюйере

Михаил писал(а):
30 июл 2020 14:39
Анна Михеева писал(а):
30 июл 2020 13:09
Это, значит, надо слой корки срезать?
Нет, не срезать - соскабливать.
Анна Михеева писал(а):
30 июл 2020 13:09
А если оставить пятна, плесень начнёт внутрь расти?
Не знаю, я их не выращивал, всегда удалял, даже с тонкой корочки. После удаления промыть соленым раствором.
Поняла! Спасибо большое!!

Re: Чёрная "пятнистость" на Грюйере

Я терла щёткой с уксусом, не помогло :( Попробую с солью. Спасибо за совет! Соскабливайте ножом, но не локально. Берите большой нож и по всей плоскости снимайте соскабливанием слой за слоем до удаления Это, значит, надо слой корки срезать? Вот боюсь, она пока ещё слишком тонкая, сыру всего две неде...

Re: Чёрная "пятнистость" на Грюйере

Михаил писал(а):
29 июл 2020 15:09
Анна Михеева писал(а):
29 июл 2020 00:55
Раз они не смываются.....
Я, в таких случаях делал следующим образом: - готовил соленой раствор (1 стакан воды + 1ст. ложка соли), брал щётку и счищал с раствором.
Я терла щёткой с уксусом, не помогло :(
Попробую с солью. Спасибо за совет!

Чёрная "пятнистость" на Грюйере

Моя попытка сварить Грюйер. Закваски Углич ТНВ + МСТт (для нормальных людей это, наверное, странный набор, но это были остатки, какие нашла у себя). Была идея оставить его в натуральной корке (но без мытья бактериями), хотя все предыдущие сыры (не грюйеры) покрывала латексом. На десятый день меня жд...
29 июл 2020 00:33
Ответы: 2
Просмотры: 2724

Анна (Москва / Тамбов)

Всем добрый день. Я совсем ещё маленький сыровар, сделала всего штук пять. Вопросов миллион, обычно нахожу на них ответы здесь. Большое спасибо создателю форума за это сообщество. За информацию, которой вы с нами делитесь просто так, от души, за ваш опыт. И другим участникам спасибо за ваши рассказы...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика