forumcheesehead.ru

Ирэн Л

Мне кажется, что Вы его «перемыли». И ещё, бумага для камамбера не очень подходит для сыров с мытой коркой, для них нужна не двухслойная, а двусторонняя перфорированная, вот такая https://pro-syr.ru/bumaga-dlya-syra/bumaga-dlya-mytoi-korki/ У меня была похожая ситуация с Port Salut именно из-за бума...

Ирэн Л

На мой взгляд, сыр больше на лимбургер похож, корка слишком влажная, «переразвитая». А сколько Вы его протирали и в какую бумагу он завернут? У реблошон корочка тонкая, сухая, с кристалликами. Только вчера трехмесячный реблошончик доели. Завтра фото сделаю последнего красавца…

Ирэн Л

А с Amazon дорогая доставка к Вам? https://www.amazon.com/s?k=Cheese+Paper ... nb_sb_noss
Или вот тут покопаться https://www.aliexpress.com/w/wholesale- ... heese.html

Ирэн Л

Хранить сыр четыре месяца после пробы - плохая идея. Любой сыр после того, как Вы его разрезали, перестаёт созревать. После этого он, образно выражаясь, начинает умирать... Самый разумный способ - дождитесь полного созревания сыра, не разрезая его. Если возможно, делайте сыры маленького размера. Я д...

Ирэн Л

Я же говорю, дьявол в деталях :) Опять забыла, что американский галлон. Значит, 100 % = 3,79 + 1,02=4,81кг. Составляем пропорцию: 4,81 - 100%, 1,02 - х%. Ответ: х=21,2%. Не зря я пропорции в школе любила :) Вы неправильно решили, что 100% - это масса воды. Туда же нужно ещё массу соли прибавить. Это...

Ирэн Л

Олеся Шевчук, всё понятно. . . Соль в сыре не просто пищевая добавка. Это важнейший компонент сырого теста, влияющий на все без исключения его свойства. Солить по принципу "всем нравится" - очень большая ошибка. Посмотрите хотя бы эту статью http://cheesehead.ru/sy-r-i-sol/ А я вот все пытаюсь поня...

Ирэн Л

Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja-kachotty-na-50-litrov-moloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-termophilnaja-lyofast-y-084-b-10uc-na-250-2000-litrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использоват...

Ирэн Л

Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja-kachotty-na-50-litrov-moloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-termophilnaja-lyofast-y-084-b-10uc-na-250-2000-litrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использовать...

Ирэн Л

Да, синей плесени никак быть не должно. А как Вы солили и почему при 16 градусах держали 7 дней? Получается, что не очень хорошо закрылась головка и солевой раствор не проникал внутрь этих каверн, там не развились BL, зато конкуренты появились. На будущее, если поверхность с такими проблемами (лучше...

Ирэн Л

воск покупала в специализированном магазине специальный для сыра, бандажировать побоялась из-за плесени. Наверное, это что-то типа "сплав парафиново-восковой" https://www.zdoroveevo.ru/vosk-dlja-syra-500-gr-zheltyj.html Думаю, именно об этом писал выше Павел - есть более современные составы, чем эт...

Найдено 89 результатов

Re: Мой первый Реблошон

Re: Мой первый Реблошон

Re: Хранение и созревание после пробы

Re: Хранение и созревание после пробы

Re: Рецепт сыра Лимбургер.

Re: Как солим расольные сыры?

Re: Культуры Sacco

Re: Культуры Sacco

Re: Мой первый Реблошон

Re: Чеддер в воске-деньги на ветер!