Найдено 13 результатов

Re: Качотта. Зерно слиплось плохо.

Перед выкладкой сырного зерна в форму, оно у же имело повышенную кислотность. Кислотность повысилась из-за слишком интенсивного и длительного помешивания после нарезки зерна? В рецепте не совсем понятен момент с вымешиванием, к сожалению. Автор, перед внесением фермента, для работы культур отводит ...
02 июл 2020 11:46
Ответы: 2
Просмотры: 2285

Re: Очень срочно! Подкисло молоко.

Наверное уже не очень актуально, но, все же, отвечу. На будущее. При такой высокой кислотности молока еще можно сделать Моцареллу/Сулугуни или сыр смешанной коагуляции, например, Белпер. Или творог, это лучше всего пойдет. Спасибо. Сделал творог и что-то непонятное, вроде адыгейского, но под прессо...
02 июл 2020 11:44
Ответы: 10
Просмотры: 6029

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Итак, отчитываюсь.
Вскрыл одну головку попробовать, не удержался. Понятно, что сыр недодержан, но половина уже "растаяла", текстура шикарная.

Мучает один вопрос - на послевкусии отчетливый привкус редиски. Нормально ли это или тревожный знак?

Качотта. Зерно слиплось плохо.

Добрый день. Делал качотту по этому рецепту: http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/ 1. Молоко с фермы, выдержанное, 9 литров. Сливки не снимал (их особо и не было). PH на входе 6.77 2. Пастеризация 1 минуту при 68 градусах 3. Охлаждения в ледяной воде до 38, постоянно помешивая. 4. Добавление заква...
27 июн 2020 18:36
Ответы: 2
Просмотры: 2285

Очень срочно! Подкисло молоко.

Срочно-срочно. Вчера впервые купил не 5, а 20 литров молока, вёз домой через пробки на жаре, хоть и под кондеем, 3 часа. Приехал, закинул в холодильник на +4. В общем, почему-то молоко не прожило и сутки, только что открыл - кислое :cry: PH молока сейчас 5.6. Что из него можно сделать на данный моме...
23 июн 2020 15:24
Ответы: 10
Просмотры: 6029

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Под дренажем в контейнере почти сухо, бумага немного влажная совсем, сверху на крышке немного конденсата. Это нормально? Пока что ничего не вытирал. Конденсат убирать, нежелательно что-бы он капал на головки. Если Ваш камамберчик лежит на бумаге - это не правильно, бумага вытягивает влагу, а она жи...
22 июн 2020 19:43
Ответы: 10
Просмотры: 6029

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Если начнёт обрастать, значит Вам удалось таки НЕ пересушить головки. РС начнёт ферментацию снаружи под корочкой, с постепенным смягчением к середине головки, заметите сразу. Не забывайте переворачивать сыр в контейнере раз в сутки Ок, начинается мучительное ожидание... Переворачиваю раз в сутки пе...
22 июн 2020 14:47
Ответы: 10
Просмотры: 6029

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Чисто триллер. Мне, почему-то напомнил мульт Константина Бронзита "На краю земли" :) https://mults.info/mults/?id=229 Re: gewer : - М-да, довольно затруднительно дать совет ...... Начните сначала, если интересует результат. А из того, что у Вас получилось, при условии если не начнёт обрастать РС, ч...
22 июн 2020 02:19
Ответы: 10
Просмотры: 6029

Re: Первый камамбер и неудача. Глупые ошибки.

Чисто триллер. Дом с привидениями, где ломаются все приборы и хозяин просыпается в ночи от страха, что призраки натворили что-то ещё как только он уснул 😊 Что взялись за Камамбер хорошо. В любом случае другой сыр, сделанный ранее не даёт гарантию отсутствия косяков в дальнейшем. Причин плохого разв...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика