Найдено 15 результатов

09 июн 2023 11:46
Ответы: 7
Просмотры: 14745

Re: Эмменталь

Спасибо! Взял на заметку.

Re: Вызревание Belper Knolle

В общем, коллеги, кто "фанат" белпер кнолле. Настоятельно рекомендую "сходить" вот сюда: https://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,15222.0.html . В 2-х словах (про созревание. как сам делаю). После "обвалки" в специях (основа обсыпки у меня - душистый перец, черный. горчица порошок и сухой чесно...
20 май 2023 08:05
Ответы: 7
Просмотры: 14745

Re: Эмменталь

Dmitrijsmok писал(а):
13 апр 2023 02:07
Наконец то после 2 летнего старания я наконец таки сделал Эмменталь.
Вооружившись приборами, удалось сделать пресование за 2 часа (из которых 30мин в сыворотке), и потом только отправил на посолку.
И как это вам всего 2 часа хватило для прессования эмменталя? О-о...! Рецепт в студию!

Re: Эмменталь. Я довольна!

А максимальный груз в духовку и не надо, температура 27С должна быть первые три часа ( до 16 кг) у меня вес в виде «блинчиков» от гантелей. Вообще этими «блинчиками» удобно пользоваться, можно и купить, если сыр регулярно делаете, они компактные, мало места занимают… Вот для чеддера прикупила пресс...

Re: Эмменталь. Я довольна!

Сейчас вот думаю. как лучше обеспечить тепло и необходимый груз. Сыры делаю из объема 8.5 л. молока. т.к. для варки сыров использую мармит. В духовку max грузы мне проблематично будет засунуть. Ладно, время есть. Придумаю что нибудь.

Re: Эмменталь. Я довольна!

Может будет интересно. Про прессование. Взято отсюда: https://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,11069.0.html . Сразу извиняюсь, перевод от Гугля. "...Пресс теплый, для такого маленького сыра это может означать под теплой сывороткой. Для большего сыра мы завернули бы его в полотенце или какой-ниб...

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

На cheesemsking рецепты проверенные, адекватные. Я сама предпочитаю эмменталь, у него вкус богаче и ярче. Если не принципиален Маасдам, могу написать проверенный рецепт эмменталя. Пропионки даже производства Углич работают, только я их в два раза больше нормы добавляю. И обратите внимание, что у Дж...

Re: Мой первый Маасдам или поспешишь - форум насмешишь.

Добрый день! А в какую закваску входит Lactobacillus helveticus? И в каком количестве ее добавлять? Находится в составе мезотермофильной закваски Choozit SU CASU. "Апнул" тему, ибо только сейчас "созрел" с изготовлением маасдама. Кстати, более опытные коллеги. Как вам такая закваска для маасдама? Е...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика