Найдено 24 результата

18 июл 2020 21:36
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Мне все же интересно, а какова амплитуда в вашем погребе? Я все не могу понять откуда у вас средняя 12, если я в Краснодаре и работать в своем я не могу. Южнее только Сочи, но так таких перегревом и нету.... Я же Вам сказал - 10/14С круглый год. Но он у меня всегда закрыт - открытие раз в сутки на ...
17 июл 2020 22:25
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Если делать твердые сыры и выращивать бревибактерии на корке, можно сначала вырастить их в закрытых контейнерах с повышенной влажностью а потом окончательно выдерживать сыры при 80%Rh Благодарю! Подскажите, пожалуйста: 1) есть ли какие-то классические сыры по такой технологии (чтобы загуглить рецеп...
17 июл 2020 18:21
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

cheesehead писал(а):
17 июл 2020 09:53
Любые полутвердые, твердые и экстратвердые сыры. Они все интересны по-своему.
Возможна ли при этих условиях рецептура таких сыров с мытой коркой, с коркой обрабатываемой с участием бреви?
16 июл 2020 18:31
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

cheesehead писал(а):
15 июл 2020 20:02
Для сыров, созревающих с PR и BL влажность низкая. Такая влажность нормальная для обычных полутвердых и твердых сыров без дополнительной микрофлоры.
На Ваш взгляд - какие наиболее интересные сыры можно рассматривать при таких условиях созревания, и использовании козьего молока?
16 июл 2020 16:57
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

cheesehead писал(а):
16 июл 2020 09:22
ПастухLimited писал(а):
16 июл 2020 02:10
Вы имеете ввиду сыры с PR и BL?
Да, именно эти сыры я и имел ввиду
Говоря об узком сегменте рынка Вы имеете ввиду малый спрос, или высокую конкуренцию в следствии избытка предложений?
16 июл 2020 15:53
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Я сильно извиняюсь, что не очень в тему...а в каком регионе вы находитесь? Меня просто очень сильно интересует выдержка сыров в погребе, так как холодильники уже закончились, а погреб есть. У меня может тоже средняя по году около 12 С, но реально 12 встречается пару раз в году по два месяца и рассч...
16 июл 2020 02:10
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

cheesehead писал(а):
15 июл 2020 20:02

Люди правильно говорят. Вы собрались в самый узкий сегмент рынка. Решать вам, разумеется.
О чем именно "правильно говорят люди"?
И что означает "самый узкий сегмент рынка" - Вы имеете ввиду сыры с PR и BL?
Уточните, пожалуйста, - просто я не совсем понял о чем конкретно Вы говорите)

Re: Увеличение срока хранения Адыгейского/Панира и т.п.

Помню читал что упаковывание в азотной среде защищает продукт от окислений. Кстати, пачки чипсов надуты азотной смесью в которой отсутствует кислород как окислитель. С остальными вопросами - к химикам. Сам азот абсолютно инертен, и никак не влияет на микрофлору. Работает СО2, но т.к. им нельзя заме...
15 июл 2020 17:56
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Вы не совсем поняли мой вопрос. Я спрашивал Павла о том, что он имел ввиду, когда говорил об отдельном производстве для PR, и не является ли утопией организация мелкосерийного (150-200кг/мес) производства сыра с PR в условиях небольшой козьей фермы без значительных финансовых влияний. В моем поняти...
15 июл 2020 12:40
Ответы: 33
Просмотры: 13609

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Можно сделать любое самое мелкосерийное производство любых сыров и получать стабильные хорошие результаты. Как определиться с выбором направления - PR, BL, что-то другое? Исходя из условий камеры созревания? - т.е. в нашем случае, t=12C, Ph=80%. Возможно при этих условиях делать хороший сыр на PR? ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика