Найдено 27 результатов

Re: Асьяго (неудачная попытка)

Посол я произвел на третий день. Насчет температуры прессования ,возможно это и так. Я к сожалению нигде не нашел подтверждение этого, даже на сайте www.asiagocheese.it . Тогда вопрос, как бы это повлияло в осязаемых ощущениях на сыр ? Ответьте пожалуйста.

Re: Асьяго (неудачная попытка)

Сыр не взвешивал.Температура прессования 22°С. Насчет прессования при 27°С ,как классика не встречал, такие высокие температуры в основном при чеддеризации. Время для работы термофилов свыше 41°С составило 45 мин. Я больше склоняюсь к недостаточной обсушке зерна ,хотя тест на встряхивание прошел усп...

Re: Асьяго (неудачная попытка)

Через 2 месяца разрезал головки. Сыр достаточно плотный, сухой на срезе, к ножу не липнет. Без глазков, при небольшом изгибе сразу ломается . Яркий сырный запах с кислинкой. Вкус достаточно пикантный присутствует яркая кислинка, которая быстро рассасывается. Никакой сладости не почувствовал. Сыр при...

Асьяго (неудачная попытка)

Сырое молоко 10л. РН: 6.68 Пастеризация 63°C -30 м. Охлаждение до 35°С. РН: 6.67 Хлористый кальций . Рабочие закваски ТМ-81 (1.5%) ; Flav 54 (0.5 %) Через 15 мин. РН: 6.56 Фермент 1.8 мл. Точка флокуляции 17 мин. коэффициент 3 Проверка на чистый излом. Нарезка 1- 1.5 см. Выдержка 10 мин. РН: 6.51 Пе...
03 ноя 2020 00:00
Ответы: 3
Просмотры: 9278

Re: Зерненый творог

Мне больше понравился второй вариант, наверно за счет того ,что он нежнее что-ли , можно намазывать на хлеб как пасту. Моим домашним больше первый, потому как они и хотели зерненый творог. Говорить какой из них лучше на вкус, думаю пустое, на вкус и цвет как говорят - ....., по мне так оба варианта ...
01 ноя 2020 18:58
Ответы: 3
Просмотры: 9278

Re: Зерненый творог

Продолжаю. Опыт №2. Сырое молоко РН : 6.73 . Пастеризация. Охлаждение. РН : 6.73 . Внес рабочую закваску М 101 - 4%. Хлорид кальция - 2.5 мл. Через 15 минут РН : 6.53 . через 1 час РН : 6.40 . Внес жидкий фермент - 0.4 мл. Точка флокуляции через 25 минут. Коэфф.фл. - 3. Еще через 45 минут отличный с...
25 окт 2020 20:58
Ответы: 3
Просмотры: 9278

Зерненый творог

Домашние попросили сделать зерненый творог, навроде как крупные зерна кукурузы. И не слипшимся комком , а чтоб рассыпчатый. Сказал попробую. Для лучшего результата придется провести несколько варок, поиграть с кислотностью и температурой. Пока опыт №1. Сырое молоко 5л. РН : 6.75 . Пастеризация. Охла...
24 июл 2020 01:19
Тема: Робиола
Ответы: 37
Просмотры: 48287

Re: Робиола

Через 18 часов после начала формования, отделение сыворотки закончилось. Посолил головки с обеих сторон , переложил на дренажные лотки, и убрал в холодильник. Прошло 4 дня, сыр получился как и хотел пастообразным , головки слегка влажноватые на ощупь ,слегка пачкают руки. На вкус чувствуется легкая ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика