Найдено 10 результатов

Re: ОООчень медленный набор кислотности при варке Стилтона, какие причины и что делать с этим?

Добрый день. Была целая эпопея с выбором и покупкой PH метра. С начало купили в фирме Аква лаб Милвоуке102 фуд, но возвращали его аж 3 раза, Первый раз он никак не хотел калиброваться, оказался бракованный электрод, далее обнаружились проблемы с термо электродом - поменяли и его. В конечном итоге, к...

ОООчень медленный набор кислотности при варке Стилтона, какие причины и что делать с этим?

Всем доброго времени суток! Сыр Стилтон, о котором пойдет речь, я варила уже много раз, но недавно в хозяйстве наконец появился качественный, надежный и точный PH метр( кстати, кому интересна модель, пишите, отвечу), и я решила сварить этот сыр уже с четким контролем PH точек. Результат меня, мягко ...
11 авг 2020 12:32
Ответы: 600
Просмотры: 292599

Re: рН - метрия.

У ЭСК 10610 конический заостренный наконечник, который позволяет измерять рН не только растворов, но и мягких и даже полутвердых сыров. Добрый день. Мой вопрос адресован к уважаемому Павлу или к тем, кто уже пользовался PH метрами и электродами компании " Измерительная техника" . После долгих поиск...
11 авг 2020 12:29
Ответы: 600
Просмотры: 292599

Re: рН - метрия.

Добрый день. Мой вопрос адресован к уважаемому Павлу или к тем, кто уже пользовался PH метрами и электродами компании " Измерительная техника" . После долгих поисков и колебаний решила пойти по стопам Павла и приобрести технику русского производства. Остановилась на регистрирующем приборе PH150МИ и ...

Как правильно выдерживать твердые сыра типа грюер, конталь и т. д. в обычном холодильнике?

Доброго времени суток уважаемые форумчане! Приближается летний период и в планах отработать разнообразные рецепты твердых и полу твердых сыров. Мой вопрос заключается в выдержке твердых сыров для которых важна влажность 80 - 85%. Если с другими типами сыров( с голубой плесенью, белой, сыры с мытой к...

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Спасибо, успокоили, с PR понятно. В идеале хотим сделать три камеры для твердых сыров, сыров с PR(уже в ближайшее время) и для сыров с белой плесенью. Но остаются еще мои любимые сыра с мытой коркой( с бреви бактериями). Под них, конечно, вряд ли будем делать камеру. Куда бы вы посоветовали их помес...

Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Добрый день. Делаем климатическую камеру специально для вызревания сыров с PR с контролем влажности, температуры, циркуляцией воздуха. Но тут в процессе подготовки я озадачилась одним вопросом: а можно ли сыра с голубой плесенью, но с разными штаммами(PV PJ PA и т.д.) держать вместе открытыми, не мо...

Re: Варка горгонзолы от Павла. Не могу разобраться, как правильно использовать закваску с термофилами и балгарской палоч

Павел, добрый день. Спасибо большое за ваш ответ. Я внимательно проштудировала рецепт Рикки и обратила внимание, что он применяет две культуры: мезофильную и приготовленный в качестве рабочей закваски балгарский йогурт( это и есть термофилы, которые активизируются при 40 градусах). В вашем варианте ...

Варка горгонзолы от Павла. Не могу разобраться, как правильно использовать закваску с термофилами и балгарской палочкой

Доброго времени суток. Опытные сыровары, очень нужен ваш совет в варке правильной горгонзолы. Пытаюсь найти идеальную комбинацию рецепта и вносимых культур для получения идеального вкуса и консистенции горгонзолы, таких как в Италии. Отрабатываю сейчас рецепт горгонзола дольчи от Павла(но с некоторы...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика