Рецепт понравился, особено что солить не надо. Если в моей технологии обнаружите недочеты, смело тапками кидайтесь. Я ж только учусь. О вкусе.... Я не очень то в сырах понимаю, но мнение родных и поедателелей озвучу, когда созреет. Но сдается мне, что пока мы в фазе восторга- чтобы я не сварил , все...
Внес закваску. Не знаю по процентам, насыпал 0,4 кубика. Из расчета кубик на 15 литров. Сначала в рюмочке растворил в 50 мл воды, потом влил в молоко и добавил кубик хлористый кальций.
Нагрел молоко до 60 градусов и отключил печку. Стекокерамика. В течении 5 минут оно догрелось до 64 и полчаса я к нему не подходил.
Охлаждал в тазу. Пока остывало внес аннато 5 капель. Липазы чуть-чуть.
Захотелось мне сыра на мезофильной закваске.
И по совету Павла замахнулся на Кесо Фреско. Все сделал по рецепту из блога.
Быстро, просто, понятно.
Пастеризация в кастрюле 8 литров ( корона от магазинов Магнит).
А молоко в кастрюльке 5 литров(lkea)