Найдено 4 результата

Re: Условия созревания сыра

[/quote] И посетила такая мысль - не нашёл на форуме, чтобы кто-то её рассматривал - а если покрасить в латекс слоя в 2-3, а потом ещё и упаковать в термоусадочный пакет? После срока созревания снимаешь пакет и сыр в латексе готов сразу к нарезке. Понимаю, что экономически это нерационально, но меня...
04 май 2020 17:59
Ответы: 47
Просмотры: 37380

Re: Хранение закваски

Скажите, а можно ли (имеет ли смысл) делать РЗ из защитных культур типа plantarum? Прошу прощения за лишний шум, ответ я уже нашел на той же страничке, только несколькими строчками ниже. Попался мне "Сборник технологических инструкций по производству тредых сычужных сыров". Пишут там, что производс...
28 апр 2020 12:39
Ответы: 47
Просмотры: 37380

Re: Хранение закваски

Игорь Ермолаев писал(а):
28 апр 2020 12:22
Скажите, а можно ли (имеет ли смысл) делать РЗ из защитных культур типа plantarum?
Прошу прощения за лишний шум, ответ я уже нашел на той же страничке, только несколькими строчками ниже.
28 апр 2020 12:22
Ответы: 47
Просмотры: 37380

Re: Хранение закваски

Лучше всего конечно следовать рекомендации производителя. Если таковая по какой-то причине недоступна, можно следовать такому правилу. Делаем закваски из бактериальных культур (или как их в Угличе называют бактериальных концентратов) содержащих молочнокислые лактококки (Lactococcus) разных видов и ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика