forumcheesehead.ru

Савушка

У меня, к сожалению катастрофично, после первого переворота соскребла с ткани и уложила в форму без нее. Только что, по прошествии 3 часов аккуратно перевернула, но сыр все таки рассыпается под руками, положила еще прессоваться...

Савушка

Добрый день! Вот уже в который раз пробую сварить маасдам и в который раз не получается... Раньше несколько раз проба "пера" происходила по рецепту Гавриила Заславского, а сегодня воодушевилась образцом Nevozmutimi. Рецепт повторила тютелька в тютельку, только добавила по совету Павла 1/8 ч.л. LH 10...

Савушка

Доброго дня, уважаемые форумчане! Подскажите пожалуйста некоторые тонкости по сыру Зигеркейзе. Сварила чеддер и из оставшейся сыворотки решила сварить Зигеркейзе, но при смешивании молока и сыворотки молоко сначала превратилось в хлопья, а затем в большие сгустки... при смешивании молоко и сыворотка...

Савушка

Продолжаю тему.Второй переворот - ткань немного прилипла к сыру. аккуратно сняла вроде получилось не повредить головку. Увеличила груз. посмотрим как себя поведет через 4 часа.

Савушка

Нет, не пастеризовала. Молоко проверенное, никогда проблем с качеством не было. из этой же партии молока варила качотту утром и все было ок. Может нужно было мешать не 35 минут, а гораздо больше - т.е. больше подсушить зерно? или все таки обсеменение? Да, только что делала первый переворот сыра - го...

Савушка

Спасибо за ответ. Да, в насыщенном рассоле 500 гр. соли на 2 л воды. Возник еще один вопрос. В рецепте сказано, что после помешивания в течении 30 минут или немного больше, в случае неподготовленности сырного зерна, дать зерну осесть и после частично слить сыворотку и т.д. так вот у меня после 35 ми...

Савушка

Добрый день, уважаемые форумчане! Подскажите пожалуйста какие расчетные данные по посолке Ибореса. Хочу приготовить по рецепту с https://cheesemaking.com/collections/recipes/products/ibores-cheese-making-recipe, однако там дано указание солить приблизительно 3 часа для сыра изготовленного из 11 л. м...

Савушка

Доброго дня! Подскажите, пожалуйста, а можно ли использовать рассол для Зигеркейзе повторно и если "да" сколько времени он хранится. Спасибо

Найдено 8 результатов

Re: Проблема с вареными сырами

Проблема с вареными сырами

Зигеркейзе

Re: Посол Ибореса

Re: Посол Ибореса

Re: Посол Ибореса

Посол Ибореса

Re: Зигеркейзе