Вопрос, у меня своё козье молоко, сделанные замороженные закваски Флора Даника и Даниско TA-40. Можно ли из них сделать сыры Паста Филата? Какую из них использовать или возможно обе?
Хлорид кальция вносил, 1гр в растворе вместе с закваской. Просто забыл записать в рецет Термофилы внес чуть раньше, т.к у меня немного не получилась закваска. Я ее упустил по времени и она час перестояла. По этому дал термофилам на 10 мин подольше работать. Сыр пластичный, мягкий. Тонкий ломтик мож...
Чем дольше стафутура -- тем больше сыворотки отдаёт головка. Уменьшайте время стафутуры или сокращайте набор кислотности при втором нагревании и раньше переносите зерно в формы -- будет более влажный сыр. Только без фанатизма сокращайте, а то получите обратный эффект, слишком влажных головок. Проще...
Здравствуйте, Павел. Подскажите, а сколько кальция хлорида 10 % ( у меня жидкий в бутылочке) положить на 1 л козьего молока, если я собираюсь сделать Качоту по Вашему рецепту?