Найдено 6 результатов

Re: Моцарелла из козьего молока

Вопрос, у меня своё козье молоко, сделанные замороженные закваски Флора Даника и Даниско TA-40. Можно ли из них сделать сыры Паста Филата? Какую из них использовать или возможно обе?

Re: Моцарелла из козьего молока

Niky писал(а):
06 мар 2020 01:02
Можно и из коровьего молока. :)
С коровьего то - да), а вот как раз с козьего меня интересовало)

Re: Моцарелла из козьего молока

Niky писал(а):
25 апр 2016 21:25
22.jpg 23.jpg
Это такая прелесть получается из козьего молока?

Re: Качотта "с дырками"

Хлорид кальция вносил, 1гр в растворе вместе с закваской. Просто забыл записать в рецет Термофилы внес чуть раньше, т.к у меня немного не получилась закваска. Я ее упустил по времени и она час перестояла. По этому дал термофилам на 10 мин подольше работать. Сыр пластичный, мягкий. Тонкий ломтик мож...

Re: Мой рецепт Качотты

Чем дольше стафутура -- тем больше сыворотки отдаёт головка. Уменьшайте время стафутуры или сокращайте набор кислотности при втором нагревании и раньше переносите зерно в формы -- будет более влажный сыр. Только без фанатизма сокращайте, а то получите обратный эффект, слишком влажных головок. Проще...

Re: Мой рецепт Качотты

Здравствуйте, Павел. Подскажите, а сколько кальция хлорида 10 % ( у меня жидкий в бутылочке) положить на 1 л козьего молока, если я собираюсь сделать Качоту по Вашему рецепту?

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика