Найдено 28 результатов

Re: Классическая Фета

ТА61, у меня в теме написано. ТА81 не знаю, так себя ведет, использую только невязкий штамм ТА61. Можно и коровье, но Вы же хотели вообще овечье молоко, оно куда "ароматнее") В принципе на цельном молоке сыр без промывки зерна, без чеддеризации обычно крошковатый, и чем жирнее молоко, тем он больше...

Re: Классическая Фета

http://forumcheesehead.ru/download/file.php?id=5406 http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=6&t=3720 Эта достаточно крошковатая, на козьем цельном молоке с термофилами (стрептококк+болгарка) и подпрессовкой в формах. Соленость легко можно временем посола регулировать. Типа TA61? На 81 наверное сл...

Re: Классическая Фета

Olgarzn писал(а):
01 мар 2021 20:59
Если уж так хочется именно овечью, то можно хотя бы козье молоко взять, все поинтереснее вкус ;) и если не секрет, то чем не устроил рецепт Павла, что не так?
Рецепт Павла прекрасный. Фета отличная получается, но хочется структуры как у греческого.

Классическая Фета

Добрый день, уважаемые форумчане. Проштудировала все ветки форума по Фете, посмотрела фильм Павла. Очень хочется приготовить именно классическую Фету. Ту самую, крошковатую и соленую, как в Греции. Есть ли у кого-то нашёл рецепт и пробовал, поделитесь? По понятным причинам, овечьего молока не будет....

Re: Мой рецепт Качотты

Добрый вечер. Неоднократно делала качотту по рецепту Павла (без стуфатуры). Получается отлично, но хочется экспериментов)) что будет, если хельветикус добавить? Поменяется ли ароматический профиль при такой малой выдержке (около 3 недель)? И как тогда скорректировать количество термофилов? Или не ст...

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Сегодня сыру 45 дней. Цвет корки стал ярче. Держу в холодильнике в контейнере, Чищу щеткой раз в неделю. Бляшки посторонней плесени появляются на одних и тех же местах, но счистить полностью до основания из не удаётся. Может, попробовать обработать эти места локально уксусом после очередной чистки?
19 май 2020 23:01
Тема: Липаза.
Ответы: 35
Просмотры: 29249

Re: Липаза.

Коллеги, я не знаю, кто запустил в обращение эту утку, что липаза усиливает сливочный вкус. На различных сайтах по продаже в описании пишут. И здесь где-то эту информацию находила. Значит обманывают все-таки...а мне и мужу показалось, что вкус халуми изменился с липазой. Вот она, сила самовнушения! 😂
19 май 2020 15:22
Тема: Липаза.
Ответы: 35
Просмотры: 29249

Re: Липаза.

Доброго дня. В каких сырах уместно применять овечью липазу? Пока пробовала только в халуми-получилось более длительное сливочное послевкусие. А что если добавить ее в Камамбер например? Никто не пробовал?

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Предыдущая фотография была сразу после обмывания, эта перед. Просто когда при обмывании белый налёт размазывается остаются единичные жёлтые бляшки, как на 1 фото

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Вот так выглядит сыр до обмывания на сегодняшний день. Каюсь, везде использую мерные ложки. Понимаю, что это совсем неправильно. Но бреви брала не целую упаковку, а расфасовку в пробирке.
Да и с бак. культурами тоже мерные ложки использую.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика